Fondán na tortu
Hlasy: 9
Čas: 9 hodín.
Príprava fondánu na tortu nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Nepotrebujete ani mixér; môžete ho miesiť ručne. Tento recept vytvorí jednu vrstvu fondánu na tortu s priemerom 22 cm. Základom fondánu je preosiaty práškový cukor a voda, ale aby bol mäkký a poddajný, budete potrebovať aj želatínu, glukózu a glycerín, ktoré sa dajú kúpiť v pekárňach alebo online. Namiesto glukózy môžete použiť aj ľahký kukuričný sirup. Pred rozvaľkaním nechajte fondán niekoľko hodín odpočívať pri izbovej teplote. Fondán nanášajte iba na polevu na tortu s priemerom 22,5 cm.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 0,9 kg preosiateho práškového cukru
- 1/4 šálky studenej vody
- 1 polievková lyžica želatíny
- 0,5 šálky glukózového sirupu (pozrite si sekciu cukroviniek) alebo ľahký kukuričný sirup
- 1,5 lyžice glycerínu (nájdete v cukrárenskej sekcii)
- 1 ČL akejkoľvek arómy (s vanilkovým extraktom nebude farba fondánu čisto biela)
- Kukuričný škrob
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: práškový cukor, sirup, želatína
Príprava jedla podľa receptu:
- Presejte práškový cukor do veľkej misy (nie kovovej) a v strede urobte jamku. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte želatínu a nechajte ju odstáť, kým nezmäkne, asi 5 minút. Začnite želatínu zohrievať a miešajte, kým sa nerozpustí. Nepriveďte do varu. Vypnite oheň a pridajte glukózu a glycerín, miešajte, kým sa nerozpustia. Pridajte arómu.
- Do jamky nasypte práškový cukor a miešajte, kým sa všetok cukor nezapracuje. Fondán miešajte rukami, kým nestuhne. Ak sa lepí, pridajte trochu práškového cukru.
- Z fondánu vytvarujte guľu a pevne ho zabaľte do potravinárskej fólie. Vložte do vzduchotesnej nádoby. S fondánom sa bude ľahšie pracovať, ak ho pred použitím necháte asi osem hodín pri izbovej teplote, najmä ak máte vysokú vlhkosť vzduchu. Neskladujte ho v chladničke.
- Na potiahnutie torty fondánom poprášte čistú utierku alebo hladký, čistý povrch kukuričným škrobom a fondán rozvaľkajte valčekom na hrúbku približne 0,5 cm. Vrstva by mala byť dostatočne veľká, aby pokryla celú tortu vrátane bokov. Vložte obe ruky pod fondán a opatrne ho položte na tortu pokrytú maslovým krémom tak, aby bola torta vycentrovaná. Maslový krém je potrebný na to, aby fondán bezpečne priľnul k torte.
- Posypte si ruky kukuričným škrobom a uhlaďte fondán po torte, začnite od vrchu a postupujte po stranách, kým celý povrch nebude hladký a rovný. Pomocou vykrajovača pizze alebo ostrého noža odstráňte prebytočný fondán okolo spodného okraja torty. Ozdobte tortu maslovým krémom alebo kráľovskou polevou. Tento fondán udrží tortu čerstvú až dva dni pri izbovej teplote. Tortu nedávajte do chladničky.
Autor receptu - Colette Petersová je cukrárka z New Yorku, inštruktorka zdobenia tort a autorka kníh o klasickom dizajne svadobných tort.
Kategórie:
recept / Slávnostné jedlá / Narodeniny / Svadobné jedlá / Dezerty / Koláče
Podobné recepty
