Ganache na plnku do koláča
Hlasy: 21
Čas: 15 minút.
Ganache – krém vyrobený z čokolády a hustej smotany – je ideálny na čokoládovú vrstvu torty. Najjednoduchší spôsob, ako ho pripraviť, je rozpustiť nasekanú čokoládu v horúcej smotane a dôkladne premiešať. Čím hustejšia je smotana, tým pružnejšia a hladšia bude vrstva. Čokoládovú ganache môžete dochutiť aj ovocnými likérmi.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 liter hustej smotany
- 1,2 kg horkej čokolády, nadrobno nasekanej
- 120 ml likéru Grand Marnier alebo vodky Stoli
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, Likér Grand Marnier, vodka, krém
Príprava jedla podľa receptu:
- Do dvojlitrového hrnca s hrubým dnom nalejte hustú smotanu na šľahanie a zahrievajte, kým sa po okrajoch nezačnú tvoriť bublinky. Čokoládu nasekajte čo najjemnejšie, aby sa rýchlejšie roztopila. Preložte ju do stredne veľkej misy.
Nalejte polovicu horúcej smotany na čokoládu a nechajte ju odstáť 30 sekúnd. Potom pomaly šľahajte, kým nevznikne hladká zmes. Nelejte všetku smotanu naraz do studenej čokolády. Náhla zmena teploty spôsobí oddelenie tuku v čokoláde. - Ako sa čokoláda rozpúšťa, všimnete si, aká elastická sa stáva. To znamená, že sa tuk neoddeľuje. Ak sa tuk oddelí, ganache stratí svoju elasticitu a stane sa veľmi tekutou. Aby ste tomu predišli a zabezpečili hladký krém, najlepšie je použiť ručný tyčový mixér. Postupne pridávajte zvyšnú smotanu a mixujte, kým ganache nie je hladká a homogénna.
- Ak sa ganache oddelila, dá sa to ľahko opraviť. Jednoducho pridajte malé množstvo studenej smotany a dobre premiešajte. Krém sa vráti do požadovanej konzistencie. Mal by byť hustý, lesklý a hladký. Potom podľa potreby pridajte dochucovadlá a dobre premiešajte. Ganache nalejte na plech na pečenie vystlaný potravinovou fóliou a rovnomerne rozotrite silikónovou špachtľou.
- Prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny. Prípadne si ganache pripravte večer a nechajte ju cez noc odstáť. Ako krém stuhne, zhustne.
- Keď ganache zhustne na konzistenciu zubnej pasty, rozotrite ju pomocou ofsetovej špachtle na vrstvu koláča.
Autor receptu - Jacques Torres je slávny francúzsky cukrár a čokoládovník.
Kategórie:
Podobné recepty
