Dúhový koláč so smotanou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 18 rokov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1498, celkový tuk 85 G., nasýtené tuky 53 G., bielkoviny 14 G., sacharidy 174 G., vlákno 3 G., cholesterol 195 mg, sodík 415 mg, cukor 131 G.

Krásna dúhová torta bude vrcholom každej detskej oslavy. Každá vrstva je namaľovaná jednou farbou dúhy, potom je celá torta pokrytá snehobielou polevou a ozdobená farebnými posýpkami a fondánovými vlajočkami vo všetkých farbách dúhy. Pre jasné a žiarivé farby použite gélové potravinárske farbivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

Sprej na varenie na báze múky na postrek panvíc
6 a 1/4 šálky preosiatej prémiovej múky
3 lyžice prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
2 a 1/4 šálky plnotučného mlieka
2 lyžice vanilkového extraktu
1 a 3/4 šálky (380 g) nesoleného masla izbovej teploty
2,5 šálky kryštálového cukru
Bielky z 10 veľkých vajec izbovej teploty
Červené, oranžové, žlté, zelené, modré a fialové gélové potravinárske farbivo

Švajčiarsky meringue maslový krém

Bielky z 12 veľkých vajec
2,5 šálky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
1100 g nesoleného masla, nakrájaného na kocky, izbovej teploty
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1,5 šálky viacfarebných cukrárskych posýpok
24 okrúhlych čokoládových cukríkov v viacfarebnej glazúre
1 polievková lyžica viacfarebných nonpareilov

Vlajky vyrobené z masticu

2 a 2/3 šálky mini marshmallows
2 šálky preosiateho práškového cukru + navyše na prácu s fondánom
1 polievková lyžica cukrárskeho tuku
Červené, oranžové, žlté, zelené, modré a fialové gélové potravinárske farbivo
Špeciálne vybaveniešesť okrúhlych foriem na tortu s priemerom 2 cm; teplomer na cukrovinky; cukrárske vrecko s malým hviezdicovým hrotom; špachtľa; škrabka alebo stierka na polevu; gumené rukavice; trojuholníkový vykrajovač na sušienky s priemerom 4 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, vajcia, marshmallow

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite 6 okrúhlych foriem na tortu s priemerom 20 cm sprejom na pečenie (alebo ich vymastite a vysypte múkou).
Do veľkej misy preosejte múku, prášok do pečiva a soľ. Vo veľkej mise s nalievačom na tekutinu zmiešajte mlieko a vanilku. V mise stojanového mixéra šľahajte maslo na strednej rýchlosti do hladka. Pri bežiacom mixéri postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná, približne 3 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a v 3 dávkach pridávajte múčnu zmes, striedavo s mliečnou zmesou. Začnite a skončite múčnou zmesou. Cesto by malo byť hladké.

Koláče:

Tento proteínový koláč vyžaduje veľa bielkov, takže si ich urobte zásoby! V dokonale čistej mise šľahajte bielky na vysokej rýchlosti, kým nevznikne tuhý sneh, približne 5 minút. Bielky opatrne vmiešajte do cesta v 3 dávkach.

Do 6 samostatných misiek rozdeľte 2 šálky cesta. Každú porciu zafarbite jednou z dúhových farieb. Jemne premiešajte špachtľou, aby sa cesto nezlepilo a nezanechalo biele šmuhy.

Cesto rozdeľte do pripravených plechov a pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, približne 20 minút.

Koláče položte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí odrežte všetky vyvýšené vrchné časti zúbkovaným nožom.
Švajčiarsky meringue maslový krém:
Na stredne vysoký plameň postavte hrniec naplnený do jednej tretiny vodou a priveďte do varu. Vo veľkej žiaruvzdornej mise zmiešajte bielky, kryštálový cukor a soľ. Misku postavte nad vriacu vodu a miešajte metličkou, kým zmes nie je na dotyk horúca a cukor sa nerozpustí (120-140 °F na teplomere na cukríky). Zmes prelejte do misy stojanového mixéra s metličkou. Šľahajte na nízkej rýchlosti 2 minúty. Potom šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Pokračujte v šľahaní na stredne vysokej rýchlosti, kým zmes nie je nadýchaná a vychladnutá (miska by mala byť na dotyk chladná).
Vypnite mixér a prepnite ho na miešací nadstavec. Zapnite mixér na stredne nízku rýchlosť a pridávajte maslo po niekoľkých kockách, pričom šľahajte, kým sa úplne nespojí, a potom pridajte ďalšiu. Pridajte vanilkový extrakt. Šľahajte na vysokej rýchlosti, kým poleva nezhustne a nebude úplne hladká.

Pri príprave polevy, po pridaní niekoľkých kúskov masla do vyšľahaných bielkov, sa zmes zlepí. Zmes bude pripomínať zrazené mlieko, ale nenechajte sa tým odradiť. Toto je len jedna z nepríjemných fáz, ktorými musí maslový krém prejsť, kým sa zmení na krásnu, nadýchanú polevu.

Zhromaždenie:

Preložte 1 šálku polevy do cukrárskeho vrecka s malým hviezdicovým nástavcom a odložte ho. Na každú vrstvu koláča naneste malé množstvo polevy. Začnite skladať koláč s fialovou vrstvou úplne dole. Pokryte ju tenkou vrstvou maslového krému a potom pridajte modrú vrstvu. Pokračujte v striedaní vrstiev koláča a polevy so zostávajúcimi zelenými, žltými, oranžovými a červenými vrstvami.

Poukladajte vrstvy torty na seba a skontrolujte, či je torta zo všetkých strán rovná a nie je naklonená ani sa nekýva. Ak sa vám zdá trochu nekývavá, skúste ju prepichnúť dlhou plastovou slamkou alebo drevenou špajdľou, aby ste ju stabilizovali. Vložte ju do stredu každej vrstvy torty. Slamku alebo špajdľu jednoducho skrátite na výšku torty.

Glazúra:
Celú tortu potrite polevou a uhlaďte ju.

Položte koláč na veľký tanier a pomocou dlane v tvare misky pritlačte posýpku tak, aby prebytočná posýpka dopadla na tanier.

Opakujte, kým spodné dve tretiny torty nebudú pevne pokryté posýpkou. Tortu dajte do chladničky.

Tmel:

Vo veľkej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte marshmallows s 1,5 čajovou lyžičkou vody. Varte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch na 100 % výkone, občas premiešajte, kým sa marshmallows nerozpustia a nevznikne hladká zmes, približne 1 minútu.

Do rozpustených marshmallows pridajte 1 šálku preosiateho práškového cukru a miešajte, kým sa úplne nespojí. Fondán bude dosť hustý a bude sa ťažko miešať. V tomto bode odložte lyžicu a pripravte sa na použitie rúk.

Potom pridajte ďalší 1 hrnček práškového cukru. Dobre premiešajte. Pracovnú dosku vymastite rastlinným olejom a preneste fondán z misky na vymastený povrch. Fondán dôkladne mieste, kým nebude hladký a poddajný. Fondán by nemal byť lepkavý a mal by pevne držať tvar, keď sa zroluje do guľky. Ak guľka zmäkne a stratí tvar, pridajte trochu viac práškového cukru.

Z fondánu vytvarujte guľôčku a nakrájajte ju na 6 rovnakých kusov. Každú guľôčku vyfarbite potravinárskym farbivom, aby ste vytvorili červené, oranžové, žlté, zelené, modré a fialové guľôčky. Pri práci s fondánom je najlepšie nosiť rukavice.

Na plechu pergamenového papiera rozvaľkajte každý kúsok fondánu na hrúbku 0,3 cm. Vykrajovačom s priemerom 4 cm vykrojte trojuholníky.

Trojuholníky poukladajte blízko seba pozdĺž horného okraja torty. Ak sa kúsky nelepia na polevu, jemne navlhčite ich zadnú stranu. Vytvoríte tak „girlandu“ v dúhovom poradí (červená, oranžová, žltá, zelená, modrá, fialová).

Zvyšnú polevu z vrecka vytlačte do tvaru hviezdičiek pozdĺž horného okraja a stredu torty.

Každú hviezdičku na hornom okraji torty ozdobte okrúhlymi cukríkmi striedajúcich sa farieb. Do stredu torty pridajte ďalšie dúhové posýpky.

Na spodný okraj nakreslite hviezdičky. Spodný okraj posypte nonpareilmi. Koláč je hotový! Zvyšný koláč voľne prikryte potravinovou fóliou a skladujte pri izbovej teplote.