Tatarský biftek

Hlasy: 1

Čas: 30 minút plus čas mrazenia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento predjedlo sa nazýva aj „tatársky biftek“. Je vyrobený zo surového hovädzieho steaku, ktorý sa mrazí nakrája na malé kúsky a polieva sa omáčkou vyrobenou zo surových žĺtkov, octu, horčice a olivového oleja. Predjedlo obsahuje aj šalotku, kapary a nasekané čerstvé bylinky. Na servírovanie položte tatársky biftek na tanier pomocou kuchynského krúžku. Posypte citrónovou kôrou pre žiarivejšiu a osviežujúcu chuť. Podávajte obklopený hranolkami, krekrami alebo krutónmi na namáčanie a natieranie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

340 g steaku z hornej sviečkovice, umytého a orezaného
2 čajové lyžičky sherry octu
0,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
2 veľké žĺtky
1/4 šálky ľahkého olivového oleja
6 polievkových lyžíc šalotky, nadrobno nakrájanej
2 PL malých kapár, sceďte marinádu
1 čajová lyžička hrubej soli
1/4 šálky listov zeleru, jemne nasekaných a oddelených
2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej a rozdelenej
1 čajová lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
4 vajcia, na servírovanie
Špeciálne vybavenie: varný kruh s priemerom 10 cm, kuchynský robot (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, sherry ocot, horčičný prášok, citrónová kôra, vajcia, kapary

Príprava jedla podľa receptu:

Steak nakrájajte na 2 cm kocky a vložte ich na 10 minút do mrazničky.
V malej miske zmiešajte ocot, suchú horčicu a žĺtky. Neustále šľahajte metličkou, kým sa nevznikne emulzia, potom pridajte šalotku, kapary, soľ a asi 2/3 listov zeleru a petržlenovej vňate.

Mäso ručne nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Prípadne ho rozdeľte na 4 porcie a každú porciu 3-4-krát rozmixujte v kuchynskom robote.
Čistými rukami rýchlo zmiešajte mäso s dresingom. Preložte na tanier pomocou kulinárskeho kruhu s priemerom 10 cm. V strede urobte jamku, oddeľte bielky od žĺtkov a nalejte do nej žĺtok. Nechajte zmes usadiť, potom kruh vyberte a posypte zvyšnými bylinkami a citrónovou kôrou.

Kategórie:

recept / Studené jedlá / Slávnostné jedlá / Párty jedlá / Predjedlá / Mäsové predjedlá / Alton Brown

Podobné recepty