Acqua pazza: dusená ryba s paradajkami

Hlasy: 2

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Acqua pazza je talianske jedlo, ktorého názov sa prekladá ako „bláznivá voda“. To je perfektný spôsob, ako opísať lahodný vývar, ktorý vznikne po dusení, pretože obsahuje aromatickú cibuľu, fenikel, biele víno, sladké čerešňové paradajky a šťavu z ryby. Acqua pazza sa tradične pripravuje z akéhokoľvek filé z bielej ryby. Ponorí sa do takmer hotového vývaru (alebo omáčky) a varí sa niekoľko minút, kým nezmäkne. Kyslasté kapary dodávajú celkovej chuti osobitý nádych. Podávajte s množstvom bieleho chleba, aby ste si mohli namáčať a vychutnať si každé sústo. Je to veľmi talianske!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 filety z pruhovaného ostrieža, každý s hmotnosťou 170 g, bez kože; môžete použiť platesu, halibuta alebo akúkoľvek inú pevnú bielu rybu
2 lyžice olivového oleja + navyše na servírovanie
2 strúčiky cesnaku, rozrezané a ošúpané
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
1 koreň feniklu, nakrájaný na tenké polkruhy
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 šálky suchého bieleho vína
1 konzerva (400 g) konzervovaných cherry paradajok
1 šálka vody
2 lyžice kapár
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Chlieb bez kôrky na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rybie filé, čerešňové paradajky, feniklová cibuľka, biele víno, kapary

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte panvicu s rovnými stenami na stredne vysokom ohni. Pridajte olivový olej, cesnak, červenú cibuľu, fenikel a vločky čierneho korenia. Dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte za častého miešania drevenou vareškou 5 minút alebo kým zelenina nezmäkne a nezačne voňať.
Prilejte víno. Miešajte, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje asi na polovicu, približne 2 minúty. Pridajte paradajky, vodu a kapary. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku, aby sa udržalo mierne varenie, a varte na miernom ohni 10 minút.

Rybu posypte zvyšnými 0,5 čajovými lyžičkami soli. Vložte ju do vývaru a pevne prikryte. Varte 12-15 minút alebo kým ryba nezmäkne a nebude nepriehľadná. Odstráňte pokrievku a nalejte omáčku na rybu. Posypte petržlenovou vňaťou, pokvapkajte olivovým olejom a podávajte s dostatkom chrumkavého chleba na namáčanie.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Talianska kuchyňa / Giada De Laurentiis

Podobné recepty