Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Tento špičkový recept si vyslúžil ocenenie lahodnosti aj u tých, ktorí tvrdia, že nemajú radi bravčové mäso. Stačí ochutnať toto jemné mäso dusené v pive a trochu teplej zeleniny a budete súhlasiť. Toto pečené mäso robí skutočne výnimočným chrumkavé vyprážané kúsky petržlenovej vňate, kapary a cibuľa.

Zloženie:

Bravčové plece

• 1 bravčové plece s hmotnosťou 1,3–1,8 kg, bez kosti
• 150 g pancetty, nakrájanej na 0,5 cm kúsky.
• 2 vetvičky + 6 lístkov čerstvej šalvie
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na veľké kocky
• 1 rutabaga, ošúpaná a nakrájaná na veľké kocky
• 1 repa, ošúpaná a nakrájaná na veľké kocky
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica miso pasty
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 2 fľaše tmavého piva s objemom 0,33 l, napríklad stout
• 2 šálky kuracieho vývaru
• 1 polievková lyžica sherry octu
• Čerstvá mäta na ozdobu
• Čerstvý koriander na servírovanie

Vyprážaná petržlenová vňať

• Neutrálny olej na vyprážanie
• 1 šálka čerstvých petržlenových listov

Vyprážaná cibuľa

• Neutrálny olej na vyprážanie
• 1/4 šálky múky
• 1 čajová lyžička kajenského korenia
• 1 šálka cibule, nakrájanej na tenké plátky

Vyprážané kapary

• 0,5 šálky sušených kapárov
• Neutrálny olej na vyprážanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, repa, švédka, mrkva, pancetta, paradajkový pretlak, sherry ocot, rozmarín, kapary

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bravčové pleceDeň pred varením bravčovú plec bohato osolte a odkryte ju dajte do chladničky.
Krok 2
• Keď je jedlo pripravené na pečenie, predhrejte rúru na 150 °C.
Krok 3
• Vo veľkom liehovare na strednom ohni opečte pancettu a 6 lístkov šalvie, kým sa tuk neroztopí a pancetta nie je chrumkavá, približne 5 minút. Pomocou dierkovanej lyžice preložte šalviu a pancettu na tanier vystlaný papierovou utierkou a odložte. Pridajte bravčovú plec do masti a opečte ju približne 5 minút z každej strany. Odložte.
Krok 4
• Pridajte cesnak, mrkvu, rutabagu, repu a cibuľu do hrnca a varte dozlatista, asi 4 minúty. Pridajte paradajkový pretlak, miso pastu, rozmarín a vetvičky šalvie a varte ďalšiu minútu. Pridajte pivo a kurací vývar a priveďte k varu. Vráťte bravčové mäso do hrnca a pridajte zvyšnú pancettu a šalviu. Prikryte a duste v rúre do mäkka, asi 3,5 hodiny. Nechajte bravčové mäso odpočívať v tekutine 30 minút.
Krok 5
• Vyprážaná petržlenová vňaťDo malého hrnca nalejte 1 cm oleja a zohrejte na strednom ohni na 175 °C.
  
  Pridajte petržlenovú vňať a varte do chrumkava, približne 1 minútu. Preložte dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Krok 6
• Vyprážaná cibuľaDo malého hrnca nalejte 1 cm oleja a zohrejte na strednom ohni na 175 °C.
  
  V plytkej miske zmiešajte múku a kajenské korenie. Cibuľu premiešajte s múčnou zmesou a prebytočnú zmes otraste. Smažte po dávkach dozlatista, 3–5 minút. Dierovanou lyžicou preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Krok 7
• Vyprážané kaparyKapary osušte papierovou utierkou.
  
  Do malého hrnca nalejte 1 cm oleja. Pridajte kapary do studeného oleja a postavte na stredný plameň. Varte, kým kapary nebudú chrumkavé, 3–5 minút. Dierovanou lyžicou preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami.
Krok 8
• Vyberte bravčové mäso z tekutiny a preložte ho na dosku na krájanie. Nakrájajte ho na 2 cm hrubé kúsky a preložte na servírovací tanier. Do tekutiny v kotlíku pridajte ocot a premiešajte. Omáčkou prelejte bravčové mäso a posypte opraženou petržlenovou vňaťou, opraženou cibuľou, kaparami, mätou a koriandrom.

Hlasy: 1