Vyprážaný morský jazyk v meunier omáčke

Hlasy: 2

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 8
Kalórie 215, celkový tuk 13 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 20 G., vlákno 1 G., cholesterol 42 mg, sodík 203 mg, cukor 1 G.

„Vyprážaný morský jazyk je jedno z mojich najobľúbenejších jedál,“ priznáva Geoffrey Zakarian. „Pripomína mi to najmä New York s jeho legendárnymi reštauráciami, ktoré toto jedlo podávajú, najmä počas sviatkov. Milujem prezentáciu ryby, ktorá sa zvyčajne vypráža priamo pri stole. Energia a nostalgia, s akou sa táto ryba pripravuje, vytvárajú na Manhattane slávnostnú atmosféru.“ Napriek elegantnej prezentácii a francúzskemu názvu je jedlo veľmi jednoduché, rýchlo sa pripravuje a vyžaduje si len niekoľko ingrediencií. Vyprážaný morský jazyk sa podáva vcelku, pokvapkaný maslovou omáčkou s citrónovou šťavou a kaparami, ktorá rybu dokonale osvieži a doplní.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1-2 šálky instantnej múky, ako napríklad Wondra (predvarená múka s nízkym obsahom bielkovín)
Jazyk s hmotnosťou 450 – 900 g, očistený a upravený
2 polievkové lyžice ghí alebo repkového oleja
80 g masla s vysokým obsahom tuku (82 %)
Šťava z 3 citrónov
2 lyžice kapár
2 lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, podrážka, ghí, maslo, citrónová šťava, kapary, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Do plytkej misky dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestila ryba, nasypte múku. Dochuťte soľou a korením. Rybu dôkladne obalte a odložte bokom.

V panvici dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestila celá ryba, rozohrejte na stredne vysokom ohni prepustené maslo. Keď sa tuk začne mierne dymiť, pridajte rybu na panvicu a bez pohnutia ju opekajte dozlatista, približne 4 minúty. Rybu otočte a rovnakým spôsobom opekajte aj z druhej strany. Rybu preložte na rošt na plechu na pečenie v rúre. Pečte, kým nie je prepečená v najhrubšej časti blízko chrbtice, 8 až 10 minút.
Rozohrejte tú istú panvicu s maslom, kým nezačne mierne tmavnúť. Pridajte citrónovú šťavu (voliteľné), aby maslo nehnedlo. Pridajte kapary a petržlenovú vňať. Ochutnajte omáčku a podľa potreby dochuťte korením, ale nepridávajte soľ, pretože kapary sú už slané.
Nechajte rybu odpočívať a podávajte celú, pokvapkanú maslovou omáčkou.

Poznámka

Požiadajte obchodníka s rybami, aby vám ryby vyčistil.

Je dôležité omáčku pred pridaním kapár nepresoliť, pretože obsahujú pomerne veľa soli.