Grilované plnené kalamáre

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 24

Elegantný predjedlo z grilovaných celých kalmárov plnených nasekanými krevetami, aromatickými bylinkami a cesnakom. Kalmáre sa podávajú s rýchlou omáčkou z pečených korení a posypané chrumkavými vyprážanými kaparami. Chápadlá pripevnite špáradlom, aby ste pri servírovaní vytvorili výrazný vzhľad.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

1 pór (iba biela a svetlozelená časť), nakrájaný na plátky a dôkladne opláchnutý
2 PL olivového oleja
2 PL nasekanej šalotky
1 čajová lyžička nasekaného cesnaku
1 šálka bieleho vína
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica ryžového octu
1 ČL sušeného estragónu
0,5 čajovej lyžičky soli
Štipka vločiek červenej papriky
Šťava z polovice malého citróna
2 polievkové lyžice masla
450 g surových kreviet, nakrájaných na kúsky veľkosti cíceru
3/4 šálky strúhanka

Chobotnica

450 g mrazených malých kalmárov s chápadlami, rozmrazených a očistených
Omáčka z pečenej žltej papriky
Vyprážané kapary

Omáčka z pečenej žltej papriky

1 žltá paprika
1 čajová lyžička nasekaného cesnaku
1/4 šálky teplej hustej smotany
1 polievková lyžica masla
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 čajová lyžička nasekanej šalotky
1 ČL ryžového octu
0,5 čajovej lyžičky soli
Šťava z polovice citróna

Vyprážané kapary

0,5 šálky kapár
1,5 šálky rastlinného oleja
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kalmáre, krevety, pór, sladká paprika, kapary, estragón, strúhanka

Príprava jedla podľa receptu:

Plnenie:

Vo veľkej panvici s olivovým olejom orestujte pór na strednom ohni, kým nezmäkne, 7-10 minút. Pridajte šalotku a cesnak a orestujte 3 minúty. Pridajte víno, petržlenovú vňať, ocot, estragón, soľ, čili vločky a citrónovú šťavu a zvýšte teplotu na maximum. Varte, kým sa tekutina neodparí na 85 %, 3-5 minút.
Znížte teplotu na strednú a pridajte maslo. Nechajte ho roztopiť, potom pridajte krevety. Varte za stáleho miešania, kým nie sú uvarené, asi 3 minúty. Pridajte strúhanku, premiešajte, aby absorbovala zvyšnú tekutinu, a odstavte z ohňa.

Preložte plnku do misky a nechajte ju úplne vychladnúť, než ňou naplníte kalmáre.
Chobotnica:

Do otvoreného konca kalmára vložte lievik. Naplňte ho asi do polovice plnkou a vložte ju do kalmára tak, aby telo bolo naplnené iba do troch štvrtín, aby sa počas varenia zmrštilo. Chápadlá pripevnite špáradlom k otvoru kalmára. Opakujte so zvyšnou plnkou a kalmárom.
Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na strednom ohni. Grilujte kalamáre 2 minúty z každej strany.
Vyprážané kalamáre preložte na servírovací tanier a podávajte s teplou omáčkou z pečenej žltej papriky a posypte vyprážanými kaparami.

Omáčka z pečenej žltej papriky

Výťažok: približne 1,5 šálky

Papriky grilujte na plynovom horáku a počas černania ich otáčajte, kým nezhnednú zo všetkých strán. Vložte do misky a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte 5 minút vychladnúť. Papriky ošúpte, dužinu nakrájajte na štvrtiny a odstráňte stopku a semienka.
Vložte pečené papriky do kuchynského robota.

Cesnak namočte na 2 minúty do horúcej smotany a potom ho pridajte do kuchynského robota. Pridajte olej, petržlenovú vňať, šalotku, ocot, soľ a citrónovú šťavu a mixujte do hladka.
Vyprážané kapary:

Kapary opláchnite vodou a potom ich roztlačte rukami. V malom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni na 175 °C (350 °F). Kapary opatrne pridajte do horúceho oleja a opekajte ich, kým nebudú tmavé a chrumkavé, približne 7 minút. Preložte ich na papierové utierky, aby ste odkvapkali prebytočný olej.