Jahodový a rebarborový koláč

Hlasy: 5

Ako pripraviť jahodovo-rebarborový koláč

Fotografia jedla: Steve Girelt

Cesto je vyrobené z krehkého cesta. Je naplnené plnkou z nakrájaných jahôd a rebarbory zmiešanej s cukrom, múkou, škoricou a citrónovou šťavou. Na koláč sa potom poukladajú pásy cesta v mriežkovom vzore.

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Jahodový a rebarborový koláč je tradičné americké pečivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na náplň

550 g rebarbory
1100 ml jahôd
1 šálka kryštálového cukru
2 kopcovité polievkové lyžice múky
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
Štipka soli
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Šťava z 1/2 citróna

Na tortu

2 šálky múky, plus trochu navyše na podsypanie
230 g studeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
1/2 čajovej lyžičky soli
2 polievkové lyžice mlieka
2 PL hrubého cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rebarbora, jahoda, krehké cesto, prémiová múka, mlieko, vanilkový extrakt, citrónová šťava, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si základ na koláč: Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a maslo.

Maslo opatrne vmiešajte priamo do múky pomocou dvoch ostrých nožov. Krížovými pohybmi ho miesime, kým maslo nedosiahne veľkosť malého hrášku (čím ľahšia je vaša ruka, tým nadýchanejší bude koláč). Pomaly prilejte 1/2 šálky studenej vody a miešajte ingrediencie vidličkou, kým sa cesto nezačne spájať. Čím menej cesto miesite, tým lepšie. Ak je cesto príliš suché, pridávajte vodu po 1 polievkovej lyžici.

Cesto položte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 2 guľôčky. Z každej guľôčky vytvarujte disk, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Medzitým ošúpte rebarboru a nakrájajte ju na 1,2 cm kúsky. Jahody odstráňte zo stoniek a nakrájajte ich. Vo veľkej mise zmiešajte rebarboru, jahody, kryštálový cukor, múku, škoricu, soľ, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu.

Pripravte si spodnú kôrku: Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia (425 stupňov Fahrenheita). Na pomúčenej doske rozvaľkajte jeden disk do kruhu s priemerom 30 cm (12 palcov). Pomocou valčeka ho opatrne vložte do formy s priemerom 22 cm (9 palcov). Cesto jemne vtlačte do formy prstami. Prebytočné cesto po okrajoch neodrezávajte. Plnku rozotrite na kôrku.
Pripravte si gril: Druhý disk rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm.

Ostrým nožom alebo vykrajovačom na pizzu nakrájajte cesto na pásy široké 2,5 cm. Polovicu pásov položte na plnku jedným smerom a druhú polovicu opačným smerom. Prvý pás preložte na polovicu.

Položte pás kolmo na prvý. Rozložte predchádzajúci pás, položte ho na ďalší a potom druhý pás preložte na polovicu.

Pridajte ďalší kolmý pás a potom predchádzajúce pásy rozložte. Pokračujte týmto spôsobom, kým nezískate mriežkový vzor. Zoštipnite švové prídavky na spodnej a vrchnej vrstve a odstrihnite prebytočný materiál.
Upečte koláč: Vrch koláča potrite rukami mliekom a posypte cukrom. Koláč položte na plech na pečenie a vložte do predhriatej rúry. Pečte 20 minút, potom znížte teplotu rúry na 190 stupňov Celzia (375 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 50 minút, kým kôrka nie je zlatistá a plnka nezačne bublať. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť.