Jahodový a rebarborový koláč hore nohami

Hlasy: 3

Ako pripraviť jahodovo-rebarborový koláč hore nohami

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Harmonická kombinácia sladkých jahôd a kyslastej rebarbory dokonale dopĺňa bohatú karamelovú polevu tohto luxusného obráteného koláča. Koláč sa skladá z troch vrstiev, pričom každá je vrstvená v určitom poradí: najprv karamel, potom zmes jahôd, rebarbory a kukuričného škrobu, ktorá pomáha poleve stuhnúť a zhustnúť, a nakoniec cesto. Hotový koláč sa potom prevráti na servírovací tanier, čím sa odhalí lahodná, vláčna poleva s vyváženou chuťou karamelu a lesných plodov, s nádychom kyslastej rebarbory. Koláč podávajte úplne vychladnutý.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 3/4 šálky hladkej múky (pozri poznámku)
1 čajová lyžička prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
3/4 šálky mlieka
1/4 šálky kyslej smotany
110 g nesoleného masla, izbovej teploty
1 šálka cukru
2 veľké vajcia
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Karamelová poleva

1 PL nesoleného masla, plus navyše na vymastenie panvice
0,5 šálky cukru
1 1/2 šálky rebarbory, orezanej, pozdĺžne prekrojené na polovicu a nakrájanej na 1 cm kúsky (asi 150 g)
1,5 šálky jahôd, ošúpaných a nakrájaných na tenké plátky (asi 150 g)
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
2 lyžice jahodového džemu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, rebarbora, jahoda, jahodový džem, karamel, vajcia, mlieko, kyslá smotana, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite iba boky tortovej formy s priemerom 22 cm.
Karamelová poleva:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor a 1/3 šálky vody a zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Varte bez miešania, ale občas jemne premiešajte panvicu, kým zmes nezíska jantárovú farbu, 6-8 minút. V prípade potreby zotrite všetky kryštáliky cukru zo stien panvice cukrárskym štetcom namočeným vo vode. Panvicu odstavte z ohňa a dôkladne vmiešajte maslo (buďte opatrní, pretože karamel bude striekať).

Nalejte karamel do pripravenej tortovej formy a formu nakloňte tak, aby pokryla väčšinu dna (pozor: forma bude od karamelu veľmi horúca).
V stredne veľkej miske zmiešajte rebarboru a jahody s kukuričným škrobom, jahodovým džemom a štipkou soli. Zalejte karamelovou omáčkou a rozotrite do rovnomernej vrstvy. Odložte bokom.
Koláč:

V stredne veľkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. V malej miske zmiešajte mlieko a kyslú smotanu.
Vo veľkej mise vyšľahajte maslo a cukor mixérom na strednej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 4 minúty. Pridávajte vajcia, jedno po druhom, po každom pridaní šľahajte a podľa potreby zoškrabte zo stien misy, potom vmiešajte vanilkový extrakt. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a v 3 dávkach pridávajte zmes múky, striedavo so zmesou mlieka a kyslej smotany. Vypracujte cesto.
Cesto nalejte do formy na rebarboru a jahody a rovnomerne ho rozotrite. Pečte koláč dozlatista, kým sa po ľahkom stlačení neroztiahne a špáradlo alebo tester na koláč zapichnutý do koláča nevyjde čistý, 55 až 60 minút. Prejdite nožom po okraji koláča, aby ste ho uvoľnili z formy. Nechajte vychladnúť vo forme na mriežke takmer na izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Otočte servírovací tanier na koláč a držiac ich pohromade, rýchlo koláč otočte tak, aby poleva smerovala nahor na tanier. Nechajte úplne vychladnúť. Nakrájajte a podávajte.

Poznámka

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.