Sekaná s cesnakovo-maslovou omáčkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť sekanú s cesnakovo-maslovou omáčkou

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Táto sekaná, vyrobená z troch druhov mletého mäsa a jemne nakrájanej zeleniny, ozdobí každý sviatočný stôl. Môžete si ju vychutnať so zeleninovou prílohou alebo ako predjedlo, nakrájanú na plátky, s chlebom a omáčkou. Pripravte si túto sekanú podľa receptu z hotela 1770 House, jedného z najstarších hotelov v East Hamptone v štáte New York. Kombinácia troch druhov mletého mäsa ju robí neuveriteľne krehkou a chudou a cesnaková omáčka dodáva jedinečnú chuť a lahodnú arómu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sekaná

450 g mletého hovädzieho mäsa
450 g mletého teľacieho mäsa
450 g mletého bravčového mäsa
2 PL olivového oleja
2 šálky veľkej nakrájanej cibule
1,5 šálky zeleru, nadrobno nakrájaného (2 stonky)
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 PL nasekaných čerstvých lístkov tymianu
1 PL nasekanej pažítky
3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
2/3 šálky plnotučného mlieka
1 polievková lyžica hrubej soli
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
2,5 lyžice. Japonské panko strúhanky, dá sa nahradiť strúhanou bielou strúhankou

Cesnaková omáčka

3/4 šálky olivového oleja
10 strúčikov cesnaku, ošúpaných
2 šálky kuracieho vývaru
3 lyžice (45 g) masla izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté teľacie mäso, mleté bravčové mäso, vajcia, mlieko, panko strúhanka, zeler, cibuľa, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici (30 cm) rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a zeler a opekajte 5–7 minút, kým cibuľa nie je priesvitná. Nezhnednite ju. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, petržlenovú vňať, tymian, pažítku, vajcia, mlieko, soľ a korenie. Panko strúhanku pomelte v mixéri alebo kuchynskom robote.

Pridajte cibuľu a panko k mletému hovädziemu mäsu. Čistými rukami jemne premiešajte všetky ingrediencie bez toho, aby ste mleté hovädzie mäso zhutnili.

Predhrejte rúru na 170 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.

Z mletého mäsa vytvarujte obdĺžnik a po stranách ho pritlačte, aby ste v strede plechu na pečenie vytvorili valec (tým sa zabráni tvorbe vzduchových bublín).
Pečte 40–50 minút, kým teplomer s okamžitým odčítaním neukáže 68–71 °C. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Nakrájajte a podávajte horúce s cesnakovo-maslovou omáčkou.
Cesnaková omáčka

V malom hrnci rozohrejte olej, pridajte cesnak a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 10-15 minút, kým cesnak zľahka nezhnedne. Dávajte na cesnak pozor, pretože nezhnedne, inak zhorkne. Vyberte cesnak a olej odložte bokom (zvyšný olej používam na vinegrety).

Mix kurací vývar, maslo a cesnak v stredne veľkom hrnci a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 35–40 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Cesnak rozdrvte vidličkou a vmiešajte ho s 0,5 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Ochutnajte. Teplú omáčku nalejte na sekanú a akékoľvek prílohy, ktoré podávate, napríklad na zemiakovú kašu.