Zapletená chala

Hlasy: 10

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 bochník

Recept Rona Ben-Israela na tradičný židovský sviatočný chlieb Challah.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polievková lyžica cukru
1 a 3/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
1 polievková lyžica mínus 2 polievkové lyžice teplej, ale nie horúcej vody
2 zarovnané šálky celozrnnej chlebovej múky, plus trochu navyše na podsypanie
2 zarovnané šálky nepreosiatej krupice
1,5 čajovej lyžičky morskej soli
1/4 šálky olivového oleja, plus viac na vymastenie
1,5 lyžice medu
2 veľké žĺtky
1 veľké vajce
3/4 šálky hrozienok (voliteľné)

Umývanie vajec:

1 žĺtok
1 PL smotany alebo mlieka
Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, krupica, med, vajcia, hrozienka, krém, mlieko, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Na cesto: Do teplej vody pridajte cukor a droždie. Miešajte, kým sa nerozpustia. Pridajte 1/2 šálky. pekárenská múka a dobre prešľahajte. Zmes by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Prikryte plastovým viečkom alebo tanierom a nechajte kysnúť na teplom mieste pri izbovej teplote asi hodinu. Použitie kvásku dodá chale bohatšiu chuť a predĺži jej trvanlivosť.
Do misy kuchynského robota nasypte zvyšnú chlebovú múku (1,5 šálky), krupicu a soľ. Pridajte droždie, maslo, med, žĺtky a vajce. Miešajte na nízkej rýchlosti pomocou háku na cesto, kým cesto nie je hladké. Potom prepnite mixér na strednú rýchlosť a miesime cesto ďalších 5-7 minút, aby sa vyvinul lepok. Cesto by malo byť hladké, hodvábne a elastické.

Z cesta vytvarujte guľu a vráťte ju do misy mixéra. Pokvapkajte olivovým olejom a cesto niekoľkokrát otočte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo tanierom a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1,5 hodiny). Prepečenosť skontrolujte jemným zatlačením prstom do cesta. Malo by byť mäkké a preliačina by mala pomaly miznúť.
Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a premiesime ho, aby sa droždie rovnomerne rozložilo. Ak používate hrozienka, vsypte ich do cesta a premiesime ich.
Cesto rozdeľte na požadovaný počet prameňov (3, 4 alebo 6) a každý rozvaľkajte na požadovanú dĺžku. Pramene preplette, aby ste vytvorili podlhovastý alebo okrúhly tvar, a potom ich preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Chlieb potrite vajíčkovou zmesou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 30 minút.
Kým chala kysne, predhrejte rúru na 230 °C.
Pred pečením chalu ešte raz potrite vajíčkom a podľa potreby posypte sezamovými semienkami. Znížte teplotu rúry na 180 °C (350 °F) a pečte dozlatista, približne 30 – 35 minút. Chala sa vytvorí lesklou hnedou kôrkou a po poklepaní na spodnú stranu bude znieť duto. Nechajte vychladnúť na mriežke.