Pečená kuracia tortilla polievka s tequilovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 9 hodín 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Guy Fieri marinuje kuracie stehná v zmesi cesnaku, rasce a čili prášku a potom ich griluje. Kuracie mäso navrch polieva vývarom s príchuťou jalapeño, vyprážanými tortillovými prúžkami a studenou kyslou smotanovou omáčkou s tequilou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

4 kuracie stehná s kosťami, ale bez kože
55 gramov striebornej tequily
2 PL olivového oleja
Šťava z 2 limetiek
1 chipotle paprika v adobo omáčke
1 polievková lyžica mletej rasce
1 polievková lyžica chilli prášku
4 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička oregana
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička hrubo mletého čierneho korenia

Polievkový základ

1 konzerva (400 g) sušených paradajok, roztlačených
1 pečená a nasekaná jalapeño paprička
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 nakrájaná cibuľa
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička chilli prášku, plus viac na posypanie tortillových prúžkov
1 čajová lyžička mletej rasce
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
8 šálok čistého kuracieho vývaru (bez soli a korenia)
Šťava a kôra z 1 limetky
1 kukuričná tortilla, nakrájaná na pásiky

Poleva

1 avokádo Hass, nakrájané na kocky
2,5 šálky rastlinného oleja na vyprážanie
8 nakrájaných na pásiky kukuričné tortilly tortilla
1 čajová lyžička soli, plus trochu viac
Štipka chilli prášku
3/4 šálky kyslej smotany
2 lyžice tequily
1 čajová lyžička hrubo mletého čierneho korenia
1/2 zväzku koriandra (listy nahrubo nasekané)
Limetkové kliny na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, tequila, jalapeňos papričky, chipotle papričky v adobo omáčke, sušené paradajky, cibuľa, cesnak, limetková šťava, kyslá smotana, rasca, chilli korenie, oregano, Avokádo, tortilla, koriander, vápno

Príprava jedla podľa receptu:

Do misky malého kuchynského robota alebo mixéra nalejte rastlinný olej, tequilu, limetkovú šťavu, pridajte chipotle papriku, rímsku rascu, chilli prášok, cesnak, oregano, soľ a korenie a šľahajte do hladka. Preložte marinádu spolu s kuracím mäsom do plastového vrecka. Vrecko uzavrite a dajte do chladničky na 6-8 hodín.
Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysoký plameň. Pridajte jalapeños a grilujte, kým sa na šupke nezačnú tvoriť pruhy. Papriky preložte do malej misky a prikryte potravinovou fóliou, aby sa šupka obalila kvapkami. Keď vychladnú natoľko, že sa s nimi dá manipulovať, odstráňte vrchnú časť, šupku, semienka a nadrobno nasekajte.

Rozohrejte veľký hrniec s hrubým dnom na stredne vysokom ohni a pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Keď sa rozohreje, pridajte cibuľu a varte, kým sa neskaramelizuje, približne 5-7 minút.

Pridajte cesnak, drvenú jalapeňos papričku, chilli prášok, rasca, soľ a korenie podľa chuti. Varte 3-4 minúty, dávajte pozor, aby sa zmes nepripálila. Do panvice nalejte trochu kuracieho vývaru, aby ste zo dna panvice odstránili zvyšnú glazúru a zhnednutú omáčku.
Pridajte zvyšný kurací vývar, sušené paradajky a limetkovú šťavu. Pridajte tortillové prúžky a priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 30 minút. Ochutnajte a dochuťte.
Kým sa pripravuje polievkový základ, predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysoký plameň. Vyberte kuracie mäso z marinády a položte ho na gril. Grilujte a otáčajte, kým nie je prepečené, 14 – 18 minút. Vyberte kúsky kuracieho mäsa z grilu na veľký tanier. Keď vychladne dostatočne na to, aby sa s ním dalo manipulovať, odstráňte kožu, vykosťte a natrhajte. Uchovávajte v teple.

Poleva

V hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej na 1800 °C (3500 °F). Pridajte tortillové prúžky a opečte ich dozlatista. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a posypte 1 čajovou lyžičkou soli a štipkou čili prášku.

V malej miske vymiešajte kyslú smotanu, 2 polievkové lyžice tequily a zvyšnú limetkovú kôru, dochuťte soľou a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia.

Na servírovanie poukladajte kúsky kuracieho mäsa na dno každej hlbokej misky a zalejte ich horúcou polievkovou zmesou. Navrch dajte nakrájané avokádo, vyprážané tortilly, tequilovo-kyslou smotanovou omáčkou a koriandrom. Ozdobte mesiačikmi limetky a podávajte.