Kávové muffiny

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 koláčikov

Podrobný recept na výrobu kávových muffinov s maslovo-kávovým krémom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

110 g cukrárskej múky
150 g cukru
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
15 gramov soli
170 g vajec (približne 3 vajcia kategórie C1)
70 g tekutého kuchynského tuku s pridanými emulgátormi
60 ml mlieka
15 g instantných espresso granúl

Kubánska kávovo-karamelová plnka

200 g hotového karamelu dulce de leche alebo kondenzované mlieko
100 g kúskov čokoládovej tyčinky s karamelom
2 čajové lyžičky instantných espressových granúl

Maslová kávová smotana

355 g cukru
185 g vaječných bielkov (približne z vajec kategórie CO 5)
570 g zmäknutého masla
15 ml kávového extraktu (napr. Trablit)
Nafúknutá ryža s kávou a mliekom na posypanie

Pipety na kávový sirup

110 g cukru
1 polievková lyžica instantných espresso granúl
Čokoládové pláty na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, mlieko, káva, čokolády, kondenzované mlieko, karamel

Príprava jedla podľa receptu:

Na koláčiky: Predhrejte rúru na 180 °C. Vysteľte štandardnú formu na muffiny 12 papierovými košíčkami.

V mise elektrického stojanového mixéra zmiešajte cukrárenská múka, cukor, prášok do pečiva, soľ a vajcia. Šľahajte ingrediencie 8 minút na vysokej rýchlosti. Zoškrabte cesto zo stien misy, pridajte tekutý tuk a mlieko.

Šľahajte ďalších 8 minút na strednej rýchlosti. Jemne vmiešajte granulky espressa. Naplňte košíčky na muffiny do 3/4 cestom a pečte dozlatista, približne 25 minút. Nechajte muffiny úplne vychladnúť.
Na karamelovú plnku: Dobre premiešajte dulce de leche, kúsky čokoládovej tyčinky a granule espressa. Plnku vložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou (dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestili kúsky čokoládovej tyčinky).

Na maslový krém: V stredne veľkom hrnci priveďte cukor a 60 ml vody do varu. Bielky vložte do misy elektrického stojanového mixéra. Keď cukrový sirup dosiahne na teplomere na cukríky teplotu 114 °C (230 °F), začnite bielky šľahať.

Cukrový sirup zohrejte na 120 °C a pomaly ho nalejte do vyšľahaných bielkov. Šľahajte na vysokej rýchlosti, kým zmes nevychladne a nevytvorí tuhý sneh. Vmiešajte zmäknuté maslo a kávový extrakt. Vložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou.

Pre pipety: Cukor a 60 ml vody priveďte k miernemu varu. Odstavte z ohňa a pridajte granule instantného espressa. Naplňte 12 kvapkadiel na lieky sirupom.

Pre montáž: Pomocou vykrajovača na jablká vyrežte v strede každého hotového koláčika otvor a naplňte ho kávovo-karamelovou plnkou.

Ozdobte muffiny maslovým krémom a pomocou cukrárskeho vrecka z neho vytvarujte špirály. Posypte kávou a ryžovým pudingom. Do každého muffinu vložte pipetu kávového sirupu a ozdobte čokoládovou oblátkou.