Prečo sa pražia kávové zrná?

Mnoho ľudí, ktorí navštívia kávové plantáže, je prekvapených, keď zistia, že zrná alebo kávové zrná nie sú v skutočnosti hnedé, ako ich bežne vídať v obchodoch, ale zelené. Keď však dozrejú, získajú krásnu červenkastú farbu. Majú tiež sladkú arómu a chuť. V Kolumbii sa káva vždy zbiera ručne. V mnohých iných krajinách produkujúcich kávu sa často používajú rôzne zberné stroje. V druhom prípade sa zbierajú nielen najzrelšie červené zrná, ale aj nezrelé zelené.

Po zozbieraní a triedení kávových zŕn sa začína najdôležitejšia časť spracovania: praženie. To je nevyhnutné na to, aby káva získala autentickú kávovú chuť, na ktorú sme všetci zvyknutí. Zatiaľ čo chuť kávy závisí od odrody a kvality zŕn, rovnako dôležité sú spôsob a čas praženia.

Počas praženia sa kávové zrná zdvojnásobia a zhnednú. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie sa pražia, tým tmavnú. Zrná sa zvyčajne pečú 10 až 20 minút pri teplote 200 – 230 °C. Keď rúra dosiahne 200 °C, zrná praskajú. Keď začnú praskať druhýkrát, vyberú sa z rúry a ihneď sa nechajú vychladnúť.

Keď sa kávové zrná pražia, na ich povrchu sa objavujú oleje. Čím dlhšie sa zrná pražia, tým menej oleja a kofeínu obsahujú. Tmavšie kávové zrná preto obsahujú menej kofeínu ako svetlejšie. Množstvo kofeínu však závisí aj od spôsobu prípravy. Ak použijete veľa mletej kávy a málo vody, budete mať viac kofeínu, ale káva bude aj silnejšia.

Ak je káva silno pražená, môže to maskovať chuť menej kvalitných zŕn. Preto kvalitnejšie kávové zrná zvyčajne nie sú veľmi silno pražené, ale chutia lepšie. Ak sú kávové zrná pražené len ľahko, zachovajú si viac oleja.




Hlasy: 1