Jahňací koláč Dingle

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Darina Allenová

Čas: 2 hodiny 29 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Uzavretý jahňací koláč "Dingle" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bujón:

Jahňacie kosti bez mäsa
1 mrkva
1 hlavička cibule
Stonka zeleru
Kytica garni (vetvička tymianu, stonka petržlenovej vňate a malý bobkový list) previazaná šnúrkou

Náplň:

450 g jahňacieho alebo baranieho mäsa bez kosti (plece alebo stehno, kosti si nechajte na vývar)
225 g (2 1/4 šálky) nakrájanej cibule
225 g (1 3/4 šálky) nakrájanej mrkvy
2 čajové lyžičky s vrchovatou štipkou rasce
2 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky pšeničnej múky
300 ml (1 a 1/4 šálky) jahňacieho alebo baranieho vývaru
Soľ a mleté čierne korenie
2 okrúhle formy s priemerom 15 cm a výškou 4 cm.

Cesto:

450 g (3,5 šálky) prémiovej pšeničnej múky
Štipka soli
275 g (2 a 1/4 šálky) masla
175 ml (3/4 šálky) vody

Umývanie vajec:

Voda
1 ľahko rozšľahané vajce
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, kytica garni, tymian, petržlen, bobkový list, jahňacie, rasca, mrkva, cibuľa, zeler, nekysnuté cesto, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Bujón: Ak nemáte pripravený vývar, vložte kosti, mrkvu, cibuľu, zeler a bouquet garni do hrnca. Zalejte studenou vodou a varte na miernom ohni 3-4 hodiny. Preceďte.
Náplň: Z jahňacieho mäsa odstráňte prebytočný tuk a nakrájajte ho na malé, úhľadné kúsky, približne o veľkosti malej kocky cukru. Očistený tuk opláchnite v horúcej, širokej panvici. Zvyšné kúsky vyhoďte. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na kocky o niečo menšie ako je jahňacie mäso a vmiešajte ich do tuku. Smažte 3-4 minúty. Vyberte zeleninu a jahňacie mäso vmiešajte do zvyšného tuku. Smažte na vysokom ohni do tmavohnedej farby.

Predhrejte rúru na 200 °C. Semienka rasce zohrejte v rúre niekoľko minút a jemne ich rozdrvte. Pridajte múku a semienka rasce k mäsu. Varte 2 minúty a potom postupne prilievajte vývar.

Priveďte do varu, občas premiešajte. Znovu pridajte zeleninu, osoľte a okoreňte a duste bez pokrievky. Ak je jahňacie mäso mladé, postačí 30 minút; staršie jahňacie mäso môže trvať až hodinu.
Cesto: V miske zmiešajte múku a soľ a v strede urobte jamku. Maslo nakrájajte na kocky, vložte ho do hrnca s vodou a priveďte do varu. Tekutinu naraz nalejte do múky a rýchlo premiešajte.

Šľahajte do hladka. Cesto bude spočiatku príliš mäkké, ale po vychladnutí ho môžete rozvaľkať na hrúbku 2,5 – 5 mm, čo stačí na vyloženie dvoch plechov. Cesto sa dá použiť na jednotlivé koláče alebo na jeden veľký koláč. 1/3 cesta si odložte na vrchnú vrstvu.
Mäsovú plnku vložte do vystlaných foriem. Nechajte ju mierne vychladnúť a nechajte ju takmer, ale nie úplne, upečenú. Okraje cesta potrite vodou a vajcom a prikryte vrchnou vrstvou cesta, okraje dobre utesnite.

Zvyšky cesta rozvaľkajte do tvaru lístkov alebo špirál a ozdobte nimi vrch koláča. V strede urobte dieru, potrite vrch zmesou s vajíčkom a potom naneste ozdoby.

Koláče pečte 40 minút. Podávajte s pekným zeleninovým šalátom.