Domáci zemiakový koláč

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Domáci zemiakový koláč - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na plnku:

700 g neolúpaných sladkých zemiakov sladký zemiak
4 lyžice (60 g) masla
2 veľké vajcia
1/2 šálky hustej smotany
1/2 šálky svetlohnedého cukru
1/4 lyžice kukuričného sirupu alebo melasy
1 polievková lyžica. vanilkový extrakt
1/2 ČL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
1/2 čajovej lyžičky mletého škorica
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
Štipka mletých klinčekov

Pre test:

1 1/4 šálky prémiovej múky
2 polievkové lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
1/4 šálky margarínu
120 g studeného masla, nakrájaného na kocky
1 vaječný žĺtok
1 PL jablčného octu alebo bieleho vínneho octu

Na dekoráciu:

1 šálka hustej smotany
1 polievková lyžica whisky alebo koňaku
1 šálka pekanových orechov
1 vaječný bielok
3 polievkové lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, prémiová múka, orechy, krém, vajcia, mletý zázvor, klinček, škorica, muškátový oriešok, Pomarančová kôra, kukuričný sirup, vanilkový extrakt, whisky, hnedý cukor, jablčný ocot, pekanové orechy

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava glazovaných pekanových orechov: Predhrejte rúru na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.

Bielky za stáleho miešania zľahka vyšľahajte do peny. Pridajte cukor a škoricu. Do zmesi vmiešajte pekanové orechy a potom ich rovnomerne rozotrite na plech na pečenie.

Pečte, kým orechy nie sú suché a opečené, približne 10 až 15 minút. Nechajte vychladnúť.
Pripravte nekysnuté cesto: Do misy kuchynského robota vložte múku, cukor a soľ. Nasaďte miešací nadstavec a zmiešajte suché ingrediencie. Pridajte margarín a pulzujte 10 sekúnd. Pridajte maslo a pokračujte v pulzovaní, kým zmes nebude pripomínať mokrý piesok.

V samostatnej miske zmiešajte vaječný žĺtok a jablčný ocot. Pridajte k cesta a miešajte 3-4 sekundy, pričom dávajte pozor, aby sa cesto nesformovalo do gule. Odstráňte metličku a vytvarujte cesto do gule. Ak je cesto príliš riedke, pridajte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody a vytvarujte z neho guľu. Potom cesto zabaľte do potravinovej fólie a vytvarujte ho do okrúhleho tvaru.

Cesto vložte do chladničky a nechajte ho vychladnúť aspoň 1 hodinu alebo až 2 dni. Hotové cesto sa môže skladovať v mrazničke až 1 mesiac.

Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske na kruh s priemerom 27 – 30 cm. Potom cesto vložte do okrúhleho plechu na pečenie s priemerom 23 cm a rozotrite ho po celej ploche vrátane bokov, pričom ho niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Okraje cesta orežte a nechajte 1,5 cm okraj na zmrštenie.

Vložte formu na cesto na chladné miesto na 20 minút alebo dlhšie.
Pripravte si plnku: Zemiaky poukladajte na plech na pečenie a pečte do mäkka, približne 40 minút. Nechajte vychladnúť, ošúpte a jemne roztlačte vidličkou. Vznikne vám asi 2 šálky zemiakovej kaše.

Pyré preložte do kuchynského robota a rozmixujte s maslom do hladka. Vmiešajte vajcia, smotanu, hnedý cukor, kukuričný sirup, vanilkový extrakt, nastrúhanú pomarančovú kôru, soľ, mletú škoricu, zázvor, muškátový oriešok a klinčeky.
Pripravte si vrstvu koláča: Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Plech na pečenie vložte do spodnej časti rúry. Vyberte plech s cestom a vysteľte ho vrstvou alobalu alebo papiera na pečenie. Posypte vrch pečnými korálkami (keramickými granulami) alebo mincami na zaťaženie. Pečte kôrku, kým cesto nie je pevné a okraje nie sú zlatisté, približne 25 minút. Po uplynutí času odstráňte alobal a závažia. Znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F) a pokračujte v pečení dozlatista, približne 10 – 12 minút.

Zemiakovú plnku rozotrite na horúci korpus a pečte, kým plnka nestuhne, približne 20 minút. Koláč vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Ozdobte koláč smotanou a orechmi: Smotanu nalejte do misky, pridajte whisky a šľahajte, kým nezhustne a nevznikne nadýchaná zmes. Lyžicou naneste šľahačku na koláč a posypte kandizovanými pekanovými orechmi.