Tekvicový koláč z maslového pečiva v rúre

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Rustikálny pohľad Valerie Bertinelli na klasický dezert je založený na recepte jej mamy na krehké pečivo a šľahačke so škoricou a cmarom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

krehké cesto

2,5 šálky viacúčelovej múky, plus viac na valček a pracovnú dosku
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1 čajová lyžička soli
3/4 šálky (170 g) nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
6 až 8 polievkových lyžíc ľadovej vody

Plnka do tekvicového koláča

1 a 3/4 polievkovej lyžice. tekvicové pyré
1 a 1/4 šálky hustej smotany
1/3 lyžice a 2 lyžice hnedého cukru
2,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1/4 čajovej lyžičky soli
2 lyžice bourbonu
2 polievkové lyžice vanilkového extraktu
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

Šľahačka so škoricou a cmarom

1 šálka studenej hustej smotany
1/2 šálky studeného cmaru alebo kyslej smotany
2 polievkové lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, prémiová múka, tekvicové pyré, hnedý cukor, krém, kyslé mlieko, vajcia, muškátový oriešok, mletý zázvor, klinček, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto na koláčV kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ. Postupne pridávajte kúsky masla a mixujte, kým najväčšie kúsky nebudú mať veľkosť hrášku. Pridávajte ľadovú vodu, po jednej polievkovej lyžici, a pokračujte v mixovaní, kým sa cesto nezačne formovať do gule a nebude sa odlepovať od stien misy.
Cesto vyklopte na pracovnú dosku a vytvarujte z neho guľu, pričom ho jemne premiesime, ak sa rozpadáva. Rozdeľte cesto na polovicu, každú polovicu zabaľte do potravinárskej fólie a jednu časť cesta dajte na 1 hodinu do chladničky. (Budete potrebovať iba jednu časť cesta na koláč, takže druhú časť cesta vložte do plastového vrecka so zipsom a zmrazte na neskoršie použitie.)

Na dobre pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 22 – 25 cm a vložte ho do dosky s odnímateľným dnom s priemerom 20 cm. (Ak sa valček a pracovná doska rýchlo začnú lepiť, nechajte cesto vychladnúť, kým nestuhne. Pomocou veľkej špachtle alebo valčeka preneste cesto na dosku a pritlačte ho k bokom dosky.) Okraje orežte a cesto popichajte vidličkou. Cesto na koláč dajte do chladničky na 20 minút.
Medzitým predhrejte rúru na 170 °C.

Do cesta na koláč vložte list papiera na pečenie alebo alobalu a naplňte ho keramickými závažiami, suchou ryžou alebo sušenou fazuľou. Pečte, kým okraje nie sú jemne zlatisté, približne 15 minút. Odstráňte závažia a papier na pečenie a pečte, kým cesto nie je prepečené a rovnomerne zlatisté, približne 15 minút. Znížte teplotu rúry na 150 °C.
Pripravte si plnku na tekvicový koláčVo veľkej mise zmiešajte tekvicu, smotanu na smotanu, hnedý cukor, škoricu, muškátový oriešok, zázvor, klinčeky a soľ. Vmiešajte bourbon, vanilku a vajcia. Miešajte do hladka.
Plnku nalejte do cesta na koláč a uhlaďte ju stierkou. Pečte koláč, kým plnka nestuhne a stred sa pri potrasení mierne nepohne, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minút. Nechajte 2 hodiny úplne vychladnúť na mriežke. Tekvicový koláč podávajte so škoricovou šľahačkou.

Šľahačka so škoricou a cmarom:

Do veľkej misy pridajte hustú smotanu a cmar a šľahajte elektrickým mixérom, kým nevznikne pena. Pri bežiacom mixéri postupne pridávajte cukor a škoricu a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké, pevné špičky.