Čokoládová torta "Herman"

Hlasy: 23

Čas: 10 hodín 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Hermannova čokoládová torta, mylne nazývaná aj Nemecká čokoládová torta, bola vynájdená v Spojených štátoch a pomenovaná po cukrárovi Samuelovi Hermannovi, ktorý vyvinul špeciálny druh horkej čokolády na pečenie. Táto lahodná torta sa skladá z mäkkých a vláčnych čokoládových vrstiev s krémovou plnkou s kokosom a nasekanými praženými pekanovými orechmi. Tradične sa torta zdobí šľahanou ganache, ktorá pokrýva iba boky torty a lemuje vrchnú vrstvu. Aby sa torta plne rozvinula, musí nechať cez noc odpočívať. A potom sa do nej navždy zamilujete!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

1 šálka rastlinného oleja + trochu na vymastenie panvíc
2,5 šálky múky, zarovnanej, plus trochu navyše na poprášenie panvíc
1/4 šálky kakaového prášku
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
120 g horkej čokolády, nahrubo nasekanej
2 šálky kryštálového cukru
3 veľké vajcia, izbovej teploty
1 šálka mlieka

Plnenie

1,5 šálky pekanových orechov
1 šálka mlieka
3 veľké žĺtky
3/4 šálky hnedého cukru
4 lyžice (60 g) masla
1/4 šálky kukuričného sirupu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
1,5 šálky sladkých kokosových vločiek

Krém

240 g horkej čokolády, nasekanej
1 PL + 2 PL hustej smotany
Špeciálne vybavenie: Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kakao, tmavá čokoláda, cukor, vajcia, mlieko, pekanové orechy, hnedý cukor, maslo, kukuričný sirup, vanilkový extrakt, kokosové vločky, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Koláče: Predhrejte rúru na 175 °C. Dve 23 cm formy na pečenie zľahka vymastite rastlinným olejom a vysypte múkou. V malej miske zmiešajte múku, kakao, sódu bikarbónu a soľ.
Vložte čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a ohrievajte ju na plný výkon 45 sekúnd. Vyberte z mikrovlnnej rúry a premiešajte. Potom ju vráťte do mikrovlnnej rúry a ohrievajte v 30-sekundových intervaloch, pričom zakaždým premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Vo veľkej mise vyšľahajte cukor, rastlinný olej a vajcia mixérom na strednej rýchlosti do hladka. Vmiešajte rozpustenú čokoládu. V troch dávkach pridajte zmes múky a mlieko, pričom začnite a skončite múkou. Miešajte do hladka. Cesto nepremiešajte. Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem.
Pečte 30–35 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde s vlhkou omrvinkou. Nechajte koláče vychladnúť vo formách 10 minút. Medzi každý koláč a boky formy prejdite tenkou stierkou a koláče vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli. (Koláče budú pokryté sladkou kôrkou. Je to spôsobené rozpustenou čokoládou; je to normálne. Kôrka zmäkne, keď budete koláč skladať alebo ak ho skladáte na druhý deň.)
Náplň: Kým sa korpusy chladnú, poukladajte orechy na plech na pečenie a opekajte v rúre, raz premiešajte, 8 až 10 minút. Potom ich nadrobno nasekajte. V stredne veľkom hrnci vyšľahajte mlieko a žĺtky do hladka. Pridajte hnedý cukor, maslo, kukuričný sirup, vanilku a soľ a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice, 5 až 6 minút. (Zmes by mala mať konzistenciu vaječného likéru.) Nalejte do veľkej misy. (Nebojte sa, ak sa zmes zdá riedka. Kokos a orechy ju zahustia.) Vmiešajte kokos a pekanové orechy. Nechajte plnku vychladnúť.
Krém: Čokoládu dajte do stredne veľkej misky. V malom hrnci zohrejte 1 šálku hustej smotany na strednom ohni, kým nie je veľmi horúca, ale nepriveďte do varu. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte ju niekoľko minút odstáť a potom šľahajte do hladka. Nechajte ju odstáť pri izbovej teplote (alebo ju dajte do chladničky, ak máte horúcu kuchyňu), kým ganache nezhustne, ale nestuhne, 20 minút až 1 hodinu. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice hustej smotany do čokoládovej zmesi a šľahajte elektrickým mixérom na strednej rýchlosti, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná, približne 1 minútu (nešľahajte príliš dlho, inak smotana stvrdne a stane sa zrnitou). Smotana by mala mať stredne veľké špičky a počas odstátia by mala mierne tuhnúť. Preložte 1 šálku hustej smotany do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou.
Montáž: Jeden korpus položte lícom nahor na servírovací tanier a prikryte polovicou plnky. Navrch položte druhý korpus a prikryte zvyšnou plnkou s 1 cm okrajom. Boky koláča vymažte polevou a okraje vrchného korpusu ozdobte cukrárskym vreckom.
Koláč voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho cez noc odpočívať pri izbovej teplote. Potom fóliu odstráňte a podávajte.

Poznámka

Koláč, ktorý nechali cez noc odpočívať, bude vláčnejší, chutnejší a ľahšie sa bude krájať.