Zatvorený jablkový koláč

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Lahodný uzavretý jablkový koláč s dokonalou plnkou, ktorá úplne vyplní priestor medzi vrchnou a spodnou vrstvou bez toho, aby zostali prázdne miesta. Plnka nesteká a odkrojený kúsok koláča si drží tvar a vyzerá absolútne lahodne. Aby ste dosiahli tento výsledok, plnka do jablkového koláča by sa mala pripraviť samostatne, potom sa lyžicou nanesie na cesto, prikryje ďalšou vrstvou cesta a upečie. Dôležitú úlohu zohráva aj druh jabĺk. Mali by byť pevné, aby sa po uvarení nezmenili na kašu. Z uvarených jabĺk vytlačte všetku šťavu a varte ju samostatne na miernom ohni, kým nezhustne, potom ju vmiešajte späť do jabĺk. Tým sa zabráni tomu, aby plnka bola tekutá a korpus koláča sa nerozmočil.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

2,5 šálky prémiovej múky
4 čajové lyžičky cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
200 g studeného masla, nakrájaného na kocky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané s 2 lyžicami studenej vody

Plnenie

1,3 kg jabĺk, ako napríklad Golden Delicious, Cortland alebo Mitsou
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2/3 šálky cukru, plus navyše na posypanie koláča
1/4 šálky masla
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
Veľká štipka mletého muškátového orieška
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, citrónová šťava, vajcia, muškátový oriešok, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto miesime ručneV stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami zapracujte maslo do suchých ingrediencií, kým zmes nebude pripomínať žltú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti fazule (ak sa zmes múky a masla zahreje, dajte ju na 10 minút do chladničky a potom pokračujte v miešaní). Pridajte vajce a cesto v miske vymiešajte vidličkou alebo rukami. Ak je cesto suché, pokvapkajte ho 1 polievkovou lyžicou studenej vody.
Cesto vymiesime v kuchynskom roboteV kuchynskom robote s kovovou čepeľou zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať žltú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti fazule, pulzujte asi 10-krát. Pridajte vajce a pulzujte 1-2-krát, pričom dávajte pozor, aby sa cesto v robote nesformovalo do guľky (ak je cesto suché, posypte ho 1 polievkovou lyžicou studenej vody). Vyberte misku z robota, vyberte čepeľ a ručne vytvarujte cesto do guľky.

Cesto vytvarujte do disku, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, aspoň na 1 hodinu.
Pripravte si plnkuDo stredne veľkej misy nalejte citrónovú šťavu. Jablká ošúpte, prekrojte ich na polovicu a odstráňte jadrovník. Každú polovicu nakrájajte na 4 mesiačiky. Jablká zmiešajte s citrónovou šťavou. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

Vo veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte jablká a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť, približne 2 minúty. Prikryte, znížte teplotu na stredne nízku a varte, kým jablká nezmäknú a nepustia väčšinu šťavy, približne 7 minút.
Jablká vložte do cedníka nad stredne veľkú misku, aby ste zachytili šťavu. Cedníkom pretrepte, aby ste uvoľnili čo najviac tekutiny. Šťavu nalejte do hrnca a varte na miernom ohni približne 10 minút, kým nezhustne a ľahko sa skaramelizuje.
V stredne veľkej miske zmiešajte jablká so zredukovanou šťavou, škoricou a muškátovým orieškom. Nechajte úplne vychladnúť (túto plnku si môžete pripraviť vopred a skladovať v chladničke 2 dni alebo v mrazničke až 6 mesiacov).

Cesto prekrojte na polovicu. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte každú polovicu cesta na disk široký 27 – 30 cm. Cesto položte medzi listy pergamenu alebo voskového papiera na plech na pečenie a dajte do chladničky aspoň na 10 minút.
Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 190 °C.
Jeden plát cesta položte na dno formy na koláč s priemerom 22 cm, asi o 1 cm dlhšie ako sú boky. Na cesto lyžicou naneste jablkovú plnku a mierne ju pridajte do stredu. Okraje cesta potrite rozšľahaným vajíčkom. Navrch položte druhý plát cesta.

Preložte vrchnú vrstvu cesta pod okraj spodnej vrstvy a pritlačte okraje, aby sa spojili. Okraje môžete podľa potreby zvlniť. Vrch cesta potrite vaječnou kašou a potom posypte cukrom. Vrch cesta na niekoľkých miestach popichajte, aby počas pečenia mohla unikať para. Dajte do chladničky aspoň na 15 minút.
Koláč pečte na plechu na pečenie dozlatista, približne 50 minút. Pred podávaním nechajte vychladnúť na mriežke. Koláč vydrží dobre pri izbovej teplote (prikrytý) 24 hodín alebo v chladničke až 4 dni.

Poznámka

Koláč môžete pred pečením zmraziť bez toho, aby ste ho potriasli vaječnou zmesou alebo posypali cukrom. Koláč vložte na 30 minút do mrazničky, aby mierne stuhol, a potom ho dvakrát zabaľte do potravinovej fólie. Zmrazte až na 6 mesiacov. Pred pečením ho rozbaľte, potrite vaječnou zmesou a posypte cukrom. Pečte bez rozmrazovania dozlatista, približne 1 hodinu a 10 minút.