Macarón Croquembouche

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 100 mandľových makrónok

Sladké francúzske makrónky si už dlho získali srdcia miliónov ľudí na celom svete a sú považované za jeden z najžiadanejších dezertov. Napriek jednoduchému zloženiu z bielkov, mletých mandlí a cukru sú makrónky pomerne zložitý dezert a hoci sa na prvýkrát nemusia podariť dokonale, s praxou sa stanú presnejšími. Jedným z najpôsobivejších a najkrajších spôsobov, ako servírovať makrónky hosťom, je postaviť z nich vežu. Tieto stavby budú skutočným vrcholom každej oslavy, od svadieb až po detské oslavy. Vyberte si širší, stabilnejší kornútok a oblepte ho pekným papierom, najlepšie vo farbe, ktorá ladí s makrónkami, aby prázdny priestor po odlepení makrónk nebol prehliadnuteľný.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cestoviny

Bielkoviny z 3 veľkých vajec izbovej teploty
1 polievková lyžica sušeného vaječného bielka
3 polievkové lyžice cukru
3/4 šálky jemne mletých mandlí
1 šálka preosiateho práškového cukru
Potravinárske farbivo (pasta)
Džem alebo smotana na plnenie

Kráľovská poleva

1,5 šálky preosiateho práškového cukru
2 ČL sušeného vaječného bielka
2-4 polievkové lyžice teplej vody
Potravinárske farbivo (pasta)

Okrem toho

1 penový kužeľ, vysoký 40 cm.
Hrubý farebný papier ľubovoľnej farby podľa vášho výberu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, práškový cukor, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Tento recept pripravte 3-krát v 3 rôznych farbách..

Bielky a suché bielky vyšľahajte do peny, potom pomaly pridávajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké špičky (je veľmi dôležité bielky neprešľahať). Samostatne zmiešajte mleté mandle a práškový cukor a potom ich v dvoch dávkach vmiešajte do vyšľahaných bielkov (cesto bude dosť tekuté).
Ak chcete makrónky zafarbiť, rozdeľte cesto rovnomerne do troch misiek a do každej pridajte potravinárske farbivo. Naplňte cestom tri cukrárske vrecká s hladkou špičkou a na pripravené plechy na pečenie vytvarujte makrónky s priemerom 4 cm, vzdialené od seba 2,5 cm. Nechajte makrónky kysnúť 10 – 30 minút, kým sa nepokryjú kôrkou (mali by mať matný povrch).

Predhrejte rúru na 150 °C a dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Pečte približne 10 minút, kým sa cestoviny nezačnú ľahko odlepovať od papiera na pečenie bez lepenia. Cestoviny nechajte na plechoch vychladnúť.
Croquembouche.

Na spodok jednej makrónky natrite alebo rozotrite malé množstvo smotany alebo džemu a pritlačte naň spodok druhej makrónky. Pokračujte v skladaní rovnakým spôsobom, kým nebudú všetky makrónky zlepené. Opakujte kroky 1 až 4, kým neupečiete dostatok makróniek na vytvorenie veže z 80 až 100 makróniek.
Práškový cukor, prášok z bielkov a 2 polievkové lyžice vody vyšľahajte do hladka, ale tuha, podľa potreby pridajte viac vody. Polevu rovnomerne rozdeľte do 3 misiek a zafarbite ju tak, aby zodpovedala 3 farbám makrónok. Keď polevu nepoužívate, prikryte ju potravinovou fóliou a položte ju priamo na polevu.
Penový kornútok položte na servírovací tanier, zabaľte ho do papiera a zaistite ho kráľovskou polevou.
Naplňte 3 malé pergamenové kornútky alebo cukrárske vrecká polevou rôznych farieb a po vytlačení malého množstva polevy na makarónok zodpovedajúcej farby ho prilepte na papier, začnite od spodnej časti kornútka.

Spodný kruh obložte makrónkami jednej farby, potom druhý kruh obložte inou farbou a pokračujte v lepení až po vrch kornútka. Poslednú makrónku nalepte vertikálne úplne navrch a nechajte vežu stuhnúť aspoň 2 hodiny, kým ju premiestnite.