Šunkové a syrové žemle

Hlasy: 10

Čas: 9 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Domáce drožďové žemle plnené šunkou, syrom a pórom sú ideálne na výdatné občerstvenie, chutné raňajky alebo ako náhrada chleba na obed či večeru. Proces prípravy je pomerne zdĺhavý, preto si vopred naplánujte čas, aby cesto niekoľkokrát dobre vykyslo. To určí ich chuť a textúru. Na prípravu žemlí rozvaľkajte cesto do veľkého obdĺžnika, natrite naň plnku a zrolujte. Potom žemľu nakrájajte na rovnaké kúsky a pečte ich, kým sa žemle na okrajoch nezlepia. Výsledok je veľmi chutný a lahodný.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

0,5 šálky plnotučného mlieka
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (7 g balenie)
2 polievkové lyžice cukru
4 PL (60 g) rozpusteného masla, plus navyše na vymastenie misky a potravinovej fólie
1 veľký žĺtok
2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu
1 čajová lyžička hrubej soli

Plnenie

4 PL (60 g) masla + ďalšie 2 PL izbovej teploty na panvicu
1 stredný pór, biela a svetlozelená časť, nasekaný (asi 1 šálka)
2 lyžice prémiovej múky
0,5 šálky suchého bieleho vína
0,5 PL strúhaného syra Gruyère
100 g tenkých plátkov šunky, nakrájaných na 0,5 cm kúsky (asi 4 plátky)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, cukor, maslo, vajcia, prémiová múka, pór, biele víno, Gruyère syr, šunka

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto: V stredne veľkom hrnci zohrievajte mlieko a 0,5 šálky vody na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 37 °C (ale nie viac ako 43 °C). Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte droždie. Posypte štipkou kryštálového cukru a nechajte bez miešania asi 5 minút odstáť. Potom vmiešajte maslo a žĺtok.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný kryštálový cukor a soľ. V strede urobte jamku a nalejte do nej zmes s droždím, pričom miešajte drevenou lyžicou, kým nezískate husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nie je mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.

Vymastite vnútro misky maslom. Vložte guľku cesta do misky a otáčajte ju, aby sa pokryla maslom. Misku prikryte potravinovou fóliou, nakreslite na ňu kruh veľkosti guľky cesta a odmerajte čas. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vyberte cesto z misy a jemne ho premiesime, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch. Z cesta opäť vytvarujeme guľu a vložíme ju do misy. Veľký kus potravinárskej fólie zľahka vymastíme maslom a položíme ho na cesto. Celú misu pevne zabaľme do ďalšieho kusu potravinárskej fólie a dáme na 4 hodiny alebo cez noc do chladničky, aby cesto vykyslo.
Pripravte si plnku: V stredne veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte pór a za častého miešania opekajte, kým nezmäkne a ľahko sa skaramelizuje, asi 5 minút. Posypte pór múkou a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäkne a nezopečie sa, asi 1 minútu. Potom vmiešajte víno a 1/4 šálky vody a nechajte zmes za stáleho miešania zhustnúť asi 1 minútu. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte syr, 1/2 čajovej lyžičky soli a pár štipľavých korenia. Plnku preložte do stredne veľkej misky a nechajte úplne vychladnúť. (Plnka trochu stuhne, ale ak bude príliš teplá, bude ťažké tvarovať žemle.)
Vytvarujte plnené žemle: Vymastite plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm (9 x 13 palcov) 2 lyžicami zmäknutého masla. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a pritlačte ho. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm (10 x 18 palcov) tak, aby dlhšia strana smerovala k vám. Vychladnutú plnku rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte asi 2,5 cm od okraja oproti vám. Plnku posypte šunkou. Začnite stranou najbližšie k vám a zvaľkajte cesto do pevného roláda. Prázdny okraj cesta zľahka potrite vodou a pokračujte vo rolovaní, aby sa roláda utesnila. Konce mierne zastrčte a ak sa roláda miestami zdá byť hrubšia, uhlaďte ju rukami.
Zúbkovaným nožom nakrájajte žemľu na 4 cm (1,5 palca) žemle, celkovo 12. Žemle poukladajte reznou stranou nadol (okrem vonkajších častí) do pripravenej formy s rozostupmi 2,5 cm (1 palec). Žemle prikryte potravinovou fóliou. Nechajte ich kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobia svoj objem, a nenechajte medzi nimi žiadne medzery, približne 1,5 až 2 hodiny.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C. Žemle pečte 25 – 30 minút dozlatista a po ľahkom stlačení pružne. Nechajte 10 minút vychladnúť vo forme.