francúzsky maslový krém

Hlasy: 5

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 4 polievkové lyžice.

Na rozdiel od svojich talianskych a švajčiarskych bratrancov sa francúzsky maslový krém vyrába zo žĺtkov rozšľahaných vo vode na vodnej pare. Do žĺtkov sa potom vmieša horúci cukrový sirup, do vychladnutej zmesi sa pridá maslo a všetko sa vyšľahá na úžasný krém. V porovnaní s inými maslovými krémami nie je francúzsky maslový krém veľmi sladký, ale vďaka žĺtkom má bohatšiu chuť. Ľahko sa nanáša a potiahne. Je vynikajúcou plnkou do veterníkov, tort a pečiva. Ozdobte si pečivo francúzskym maslovým krémom a vychutnajte si proces.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 veľké vajcia + 2 veľké žĺtky
1,5 šálky cukru
Štipka hrubej soli
350 g masla izbovej teploty, nakrájaného na 2,5 cm kúsky.
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Špeciálne vybavenie: Teplomer na sirup

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, cukor, maslo, vanilkový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Všetky vajcia a žĺtky vložte do misy kuchynského robota s metličkou. Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým vajcia nebudú svetložlté a husté, približne 5 minút. (Na povrchu by mala zostať na niekoľko sekúnd stopa po odtlačku prsta.)
Medzitým zmiešajte cukor a 1/3 šálky vody v stredne veľkom hrnci a postavte na stredný plameň. Pripevnite teplomer na sirup na bok hrnca a varte bez miešania, kým sirup nedosiahne štádium mäkkých guľôčok (115 °C).

Zatiaľ čo šľaháte vajcia stredne vysokou rýchlosťou, pomaly prilejte horúci sirup a nasmerujte ho medzi boky misky a metly. Pokračujte v šľahaní, kým dno misky a zmes nevychladnú, čo trvá 10 – 15 minút. V tomto bode by zmes mala byť hustá, ale nemala by mať špičky. Vmiešajte soľ.
Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti a postupne pridávajte maslo. Smotana sa môže zdať pri pridávaní masla redšia, ale po zapracovaní všetkého masla opäť zhustne na tuhé špičky. Vmiešajte vanilkový extrakt.
Krém použite ihneď alebo ho nechajte cez noc v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Pred použitím ho možno budete musieť mierne prešľahať, aby bol hladký.

Poznámka

Ak plánujete použiť arómu alebo farbivo, pridajte ich úplne na konci.