Bielkovinovo-maslový krém s talianskym pusinkami
Hlasy: 3
Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 5 polievkových lyžíc.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 5 polievkových lyžíc.
Taliansky krém s maslom a meringue nie je najjednoduchší na prípravu, ale ak budete presne postupovať podľa receptu, hneď na prvýkrát získate ľahkú a vzdušnú polevu, ktorá je ideálna na plnenie a zdobenie tort a koláčikov. Na prípravu talianskeho meringue sa vyšľahané bielky zalejú horúcim cukrovým sirupom. Aby sirup dosiahol správnu konzistenciu, je nevyhnutný teplomer. Keď je meringue uvarená a vychladnutá, vmieša sa maslo a zmes sa šľahá do hladka.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- Bielkoviny zo 4 veľkých vajec
- 1,5 šálky cukru
- Štipka hrubej soli
- 450 g masla izbovej teploty, nakrájaného na 2,5 cm kúsky.
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Špeciálne vybavenie: teplomer na sirup
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, cukor, maslo, vanilkový extrakt
Príprava jedla podľa receptu:
- Bielky a 1/3 šálky cukru dajte do misy stojanového mixéra s metličkou. Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
- Medzitým v stredne veľkom hrnci zmiešajte zvyšný cukor a 1/3 šálky vody na strednom ohni. Pripevnite teplomer na sirup na bok hrnca a varte bez miešania, kým sirup nedosiahne štádium mäkkých guľôčok (115 °C).
- Vyšľahané bielky a sirup by mali byť hotové približne v rovnakom čase. Ak je jedna zložka hotová skôr ako druhá, môžete hrniec odstaviť zo sporáka alebo šľahanie na niekoľko minút prerušiť.
- Zatiaľ čo šľaháte bielky na stredne vysokej rýchlosti, pomaly prilejte horúci sirup a nasmerujte ho medzi boky misy a metly. Pokračujte v šľahaní, kým dno misy a zmes nevychladnú, čo trvá 10-15 minút. V tomto bode by zmes mala byť hustá a mať tuhé špičky. Vmiešajte soľ. Získate tak talianske pusinky.
- Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti a postupne pridávajte maslo po kúskoch. Smotana sa môže zdať pri pridávaní masla redšia, ale po zapracovaní všetkého masla opäť zhustne na tuhé špičky. Vmiešajte vanilkový extrakt. Ak je smotana stále príliš riedka, šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nezhustne.
- Krém použite ihneď alebo ho nechajte cez noc v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Pred použitím ho možno budete musieť mierne prešľahať, aby bol hladký.
Kategórie:
Podobné recepty
