Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

V tomto recepte sa Tyler Florence delí o rady, ako vybrať najlepší kus mäsa na pečenie, na čo si dať pozor pri výbere a ako ho správne piecť, aby bolo mäso šťavnaté, krehké a chutné. Hovädzie rebrá sa pečia na pekáči s aromatickými bylinkami a zeleninou, ktoré sa používajú predovšetkým na to, aby šťave dodali bohatú chuť. Po upečení sa tieto šťavy na sporáku zredukujú s vínom Cabernet Sauvignon, čím vznikne lahodná a aromatická omáčka. Prelejte ňou slávnostné mäso a podávajte „au jus“.

Zloženie:

• 1 hovädzie rebro (3 rebrá), približne 2,7 kg.
• 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
• Čerstvý rozmarín a tymian, nahrubo nasekané
• Olivový olej
• 2 mrkvy, nakrájané na kúsky
• 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kúsky
• 1 cibuľa, prekrojená na polovicu
• 2 lyžice Cabernet Sauvignon
• Štipka cukru
• 1/4 šálky vody alebo vyškvarenej hovädzej šťavy
• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie rebrá, hovädzie mäso, červené víno, zemiak, mrkva, cibuľa, cesnak, rozmarín, tymian, petržlen

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 160 °C. Pečené mäso položte rebrami nadol do veľkého pekáča.
Krok 2
• V malej miske zmiešajte cesnak, rozmarín, tymian, soľ, čierne korenie a olivový olej, aby vznikla pasta. Pastou veľkoryso votrite po celom povrchu mäsa. Rozložte zeleninu okolo mäsa a pokvapkajte olivovým olejom.
Krok 3
• Pečte približne 1,5 – 2 hodiny alebo 20 minút na kilogram pre stredne prepečené mäso. Vnútornú teplotu mäsa skontrolujte na niekoľkých miestach teplomerom; pre stredne prepečené mäso by mala byť medzi 50 °C a 50 °C.
  
  

  Kulinárske rady

  
  Pri objednávaní hovädzieho mäsa od mäsiara si nezabudnite vypýtať rez z krátkej sviečkovice; najlepšie sú rebrá 12 až 10. Požiadajte mäsiara, aby odstránil chrbticu a očistil a očistil rebrá, aby ste dosiahli chutnejšiu pečenú chuť.
Krok 4
• Hovädzie mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte 20 minút odpočívať, aby sa šťava usadila.
  
  Poznámka
  
  Vnútorná teplota mäsa bude naďalej stúpať približne o 4-5 stupňov. Vyberte zeleninu z pekáča a odložte ju bokom..
Krok 5
• Šťavu z pekáča nalejte do odlučovača tuku, aby ste šťavu použili na mäso a tuk si odložili na yorkshirský puding. Pekáč postavte na stredný plameň. Pridajte víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna pekáča. Pridajte cukor, vodu/hovädziu šťavu, odloženú pečenú zeleninu a petržlenovú vňať. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Krok 6
• Pokračujte vo varení, kým sa víno nezredukuje na polovicu, približne 5 minút. Pred podávaním preceďte omáčku cez sitko, aby ste odstránili všetky pevné látky.

Hlasy: 1