Grilovaná bravčová panenka s rebrami a marinovaným relishom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Grilovaná bravčová panenka s marinovanou omáčkou

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Grilovaná bravčová panenka je vynikajúce jedlo na špeciálne príležitosti a vyžaduje si dostatočný čas na prípravu. Bravčové mäso sa naloží noc predtým a dá do chladničky, potom sa na druhý deň celý kus griluje do chrumkava. Takto sa varí oveľa jednoduchšie ako jednotlivo krájané placky a mäso si zachová viac šťavnatosti. Keď je panenka hotová, nakrájajte ju na placky s kosťou a podávajte s kapustou dusenou v tvrdom mušte s nakladanou mrkvou a zelerom. Kyslasté tóny kapustovej oblohy dokonale doplnia chutné bravčové mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 stredný kus bravčovej panenky s rebrami s hmotnosťou 2,7 kg (konce kostí neodrezávajte)
1,5 šálky nakrájanej mrkvy
1,5 šálky zeleru, nakrájaného na prúžky
3/4 šálky bieleho vínneho octu
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 jalapeño paprička, pozdĺžne prekrojená na polovicu
1 bobkový list
1 vetvička čerstvého kôpru
1 polievková lyžica cukru
4 PL olivového oleja
1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 malá hlávka bielej kapusty (asi 1 kg), nastrúhaná
1 šálka tvrdého cideru
1 čajová lyžička zrnitej horčice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, biela kapusta, jalapeňos papričky, zeler koreň, mrkva, vínny ocot, jablkový mušt, celozrnná horčica, bobkový list, kôpor

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové mäso začnite variť večer predtým: bohato ho osoľte, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Zeleninu by ste mali marinovať aj večer predtým: Priveďte do varu hrniec s osolenou vodou. Pridajte mrkvu a zeler a varte, kým nezvädnú, asi 1 minútu. Sceďte a zeleninu prelejte studenou vodou.

V hrnci priveďte do varu ocot, cesnak, korenie, bobkový list, kôpor, cukor, 1 polievkovú lyžicu soli a ¾ šálky vody. Odstavte z ohňa a pridajte mrkvu a zeler. Nechajte vychladnúť, potom zeleninu a marinádu preložte do nádoby a nechajte cez noc v chladničke.
Kapustu si pripravte na druhý deň..

V hrnci na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli; varte za stáleho miešania, kým nezmäkne, 5 minút. Pridajte kapustu a jablčný mušt a duste za stáleho miešania, kým kapusta nezmäkne, 10 až 15 minút.
Sceďte marinovanú mrkvu a zeler; vyhoďte cesnak, korenie, bobkový list a kôpor. Marinovanú zeleninu vmiešajte do kapusty a duste 2 minúty. Odstavte z ohňa, vmiešajte horčicu a osoľte. Nechajte vychladnúť.
Vyberte bravčové mäso z chladničky a nechajte ho 30 minút postáť pri izbovej teplote. Predhrejte gril na vysokú teplotu a rozohrejte rošt (na grile na drevené uhlie zhromaždte všetky uhlíky na jednej strane grilu; na plynovom grile zapnite horáky iba na jednej strane).
Bravčové mäso potrite zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja. Grilujte na priamom ohni asi 15 minút, kým mäso nezhnedne zo všetkých strán. Presuňte na chladnejšiu stranu grilu, prikryte a pečte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 63 °C, 45 minút až 1 hodinu.
Nechajte bravčové mäso odpočívať 5-10 minút, potom ho nakrájajte na jednotlivé rezne a podávajte s kapustou.