Hovädzie rebrá so stout a horčicovou omáčkou
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8
Pečená hovädzia panenka vyzerá veľmi slávnostne a naplní dom lahodnou, korenistou vôňou. Pred pečením mäso potrite zmesou cesnaku, čerstvého tymianu a olivového oleja a položte ho do pekáča na lôžko z mrkvy, zeleru, cibule a aromatických byliniek, všetko zaliate stoutom. Hovädzie mäso opečte a pravidelne ho polievajte aromatickou šťavou z pekáča. Keď je pečené, šťavu zredukujte na sporáku a vmiešajte dijonskú horčicu, čím vytvoríte lahodnú omáčku k tomuto slávnostnému mäsu.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 10 strúčikov cesnaku (4 nasekané, 6 rozdrvené)
- 2 lyžice nasekaného čerstvého tymianu + 4 vetvičky
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 hovädzia panenka na 3 kostiach (3,2 – 3,7 kg)
- 2 veľké mrkvy, nakrájané na kúsky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kúsky
- 2 fľaše stoutu s objemom 0,33 l
- 3 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
- 1 PL dijonskej horčice
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: cesnak, tymian, hovädzie mäso, mrkva, zeler, cibuľa, tmavé pivo, bujón, Dijonská horčica
Príprava jedla podľa receptu:
- V malej miske zmiešajte mletý cesnak, nasekaný tymian, 1 polievkovú lyžicu soli a 2 čajové lyžičky čierneho korenia; vmiešajte olivový olej, aby vznikla pasta. Cesnakovou pastou potrite celé mäso a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
- Predhrejte rúru na 230 °C. Dno veľkého pekáča vysteľte nasekanými strúčikmi cesnaku, vetvičkami tymianu, mrkvou, zelerom a cibuľou. Na zeleninu poukladajte rebrá tučnou stranou nahor. Nalejte 1,5 fľaše stoutu na dno pekáča. Pečte, kým mäso nie je navrchu zhnednuté, približne 30 minút.
- Pečené mäso potrite šťavou z panvice a znížte teplotu rúry na 150 °C. Pokračujte v pečení a každých 30 minút ho potrite šťavou z panvice, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti pečene neukáže 46 °C až 49 °C pre stredne prepečené mäso, čo trvá 1 1/2 až 2 hodiny. Preložte na tanier alebo dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 30 minút odpočívať pred krájaním.
Medzitým si pripravte omáčku:
Vložte holandský hrniec na 2 horáky a pridajte zvyšnú 1/2 fľašu stoutu a hovädzí vývar. Priveďte k varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje približne o jednu tretinu, 6 až 8 minút. Preceďte do odlučovača tuku a zeleninu vyhoďte. Nalejte tekutinu do hrnca a všetok tuk v odlučovači si odložte. Priveďte tekutinu k varu a potom vmiešajte horčicu. Prikryte a udržiavajte v teple. Na krájanie pečene ju položte kosťou nahor a potom pomocou kuchárskeho noža odstráňte kosti v jednom kuse; mäso nakrájajte na tenké plátky proti smeru vlákien. Podávajte s omáčkou.
Kategórie:
Podobné recepty
