Volebný koláč (drožďový koláč so sušeným ovocím a orechmi)

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8-10

V predrevolučnej Amerike, až do konca 18. storočia, bol Deň volieb považovaný za druhý najdôležitejší štátny sviatok po Dni vďakyvzdania. V tento deň sa konali masové oslavy s hodovaním, spevom a tancom a hlavnou pochúťkou Dňa volieb bol drožďový koláč so sušeným ovocím, orechmi a korením, namočený v brandy (volebný koláč). Hoci tradícia oslavy Dňa volieb už dávno upadla do zabudnutia, tento lahodný koláč s bohatou chuťou nikdy nevyjde z módy. Upečte ho na Nový rok alebo Vianoce, pokvapkajte ho polevou a vychutnajte si jeho slávnostnú, korenistú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 balenia po 7 gramoch aktívneho sušeného droždia
1 šálka teplej vody (približne 40 °C)
3 šálky múky
1 šálka sušeného ovocia, ako sú tmavé hrozienka, sušené brusnice alebo nasekané datle
0,5 šálky pekanových orechov, nahrubo nasekaných
1/3 šálky brandy alebo rumu
3/4 PL + 2 PL hnedého cukru
1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky mletého kardamónu
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
165 g masla izbovej teploty + navyše na vymastenie panvice
1/4 šálky kryštálového cukru
3 veľké vajcia, izbovej teploty
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 šálka práškového cukru
2 polievkové lyžice mlieka
Špeciálne vybavenie: jemné sito a okrúhlu formu na koláč s objemom 12 šálok s otvorom v strede.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, hrozienka, sušené brusnice, dátumy, pekanové orechy, brandy, rum, koňak, hnedý cukor, škorica, kardamóm, maslo, cukor, vajcia, vanilkový extrakt, práškový cukor, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Do veľkej misy nalejte teplú vodu a posypte droždím. Niekoľkokrát premiešajte a potom nechajte odstáť, kým sa droždie nerozpustí a zmes nezačne bublať, 1-2 minúty. Do misky s droždím preosejte 1,5 šálky múky a miešajte, kým zmes nie je hladká. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste asi 30 minút odstáť. Cesto nakysne, zmení textúru a na povrch vyplávajú veľké bubliny.
Medzitým dajte sušené ovocie, orechy, brandy a 2 polievkové lyžice hnedého cukru do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom zahrievajte, kým zmes nie je horúca a nezačne bublať, 1-2 minúty. Premiešajte a potom nechajte vychladnúť.

V stredne veľkej mise zmiešajte zvyšných 1,5 šálky múky, škoricu, kardamón a soľ. Okrúhlu formu na pečenie vymastite maslom.
Keď zmes s droždím nakysne, vyšľahajte maslo, kryštálový cukor a zvyšné 3/4 šálky hnedého cukru vo veľkej mise mixérom na strednej rýchlosti, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná, 3 až 4 minúty. Pridávajte vajcia jedno po druhom a miešajte, kým sa nespoja (zmes môže v tomto bode vyzerať mierne zrazená), potom pridajte 1 čajovú lyžičku vanilky. Vmiešajte zmes s droždím. Znížte rýchlosť mixéra na stredne nízku a potom postupne zašľahajte zmes múky a korenia. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú, pridajte zmes ovocia a orechov so zvyšnou tekutinou a šľahajte, kým sa dobre nespojí. Cesto by malo byť mäkké, sypké a elastické, takmer ako cesto na briošku.
Cesto preložte do pripravenej formy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nebude naplnené niečo vyše 3/4, približne 1 hodinu. Keď cesto takmer vykysne, predhrejte rúru na 190 °C.
Odstráňte z formy potravinovú fóliu. Pečte koláč dozlatista a kým testovací papier nevyjde čistý, 40-45 minút. Nechajte ho 30 minút vychladnúť vo forme na mriežke. Medzi koláč a boky formy vložte malú kovovú špachtľu a koláč vyklopte rovnou stranou nadol na mriežku, aby úplne vychladol.
Pred podávaním zmiešajte v malej miske práškový cukor, 1 polievkovú lyžicu mlieka a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky vanilky. Postupne pridávajte viac mlieka, aby ste vytvorili hustú, mierne tekutú polevu. Pokvapkajte polevu na vrch muffinu a nechajte ju stekať po stranách a dovnútra krúžku.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Nový rok / Dezerty / Košíčky, sušienky / Food Network - recepty / Americká kuchyňa

Podobné recepty