Viaczrnná focaccia s cesnakom a bylinkami

Hlasy: 1

Čas: 14 hodín 55 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 2 bochníky

Názov „focaccia“ pochádza z latinského slova, ktoré znamená „krb“ – tradične sa placka piekla v popole z krbu. Táto viaczrnná verzia focaccie je skvelý spôsob, ako do svojho jedálnička zaradiť rôzne obilniny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tekuté cesto

1 šálka (130 g) celozrnnej múky
1/2 šálky (90 g) hrubozrnných ovsených vločiek
3/4 šálky vody
Štipka suchého aktívneho droždia

Cesto

2,25 šálky (280 g) hladkej múky, plus viac podľa potreby
3/4 šálky (100 g) celozrnnej múky
1/2 šálky (50 g) ovsenej múky
1/4 šálky (30 g) ľanovej múky
2,25 čajovej lyžičky suchého aktívneho droždia (7 g balenie)
2 čajové lyžičky (20 g) jemnej soli
1,75 šálky teplej vody (približne 40 °C)
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Sprej na varenie

Poleva

6 strúčikov cesnaku, nasekaných
2 vetvičky čerstvého tymianu, nasekané lístky (asi 2 ČL)
1 vetvička čerstvého rozmarínu, nasekaná (asi 2 čajové lyžičky)
1/3 šálky extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica hrubej morskej soli
85 g parmezánu, nahrubo nastrúhaného
Špeciálne vybavenie: 2 plechy na pečenie - plech s okrajom, plech na pečenie s priemerom 6 mm alebo štvorcový kovový plech s rozmermi 23 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: celozrnná múka, ovsené vločky, prémiová múka, ovsená múka, ľanová múka, cesnak, tymian, rozmarín, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Na cesto. V stredne veľkej miske zmiešajte celozrnnú múku, ovsené vločky, vodu a droždie. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 12 hodín alebo cez noc.
Pre test. Vo veľkej mise zmiešajte univerzálnu, celozrnnú pšeničnú, ovsenú a ľanovú múku, droždie a soľ. V strede urobte jamku a nalejte do nej droždie, vodu a olivový olej. Drevenou lyžicou vmiešajte mokré ingrediencie do múky, kým nevznikne veľmi lepkavé, riedke cesto. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.

Cesto z misy vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku alebo podložku na pečenie. Dlane si vysypte múkou a cesto sploštite do obdĺžnika s rozmermi 30 x 20 cm (dlhšou stranou smerom k vám). Pomocou špachtle preložte cesto do zloženej obálky. (Cesto je veľmi mokré, takže tento krok sa môže zdať nepraktický – jednoducho preložte jeden okraj cesta cez druhý rýchlymi pohybmi špachtle. Predtým, ako prejdete na ďalší okraj, zoškrabte všetku mokrú múku z povrchu cesta.) Nastriekajte sprejom na varenie a prikryte kuchynskou utierkou. Nechajte 30 minút odpočívať.

Cesto opäť preložte do obálky a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.

Predhrejte rúru na 220 °C. Rozdeľte olivový olej do dvoch plechov na pečenie a premiešajte ich, aby sa obalili olejom. Rozdeľte cesto na 2 kusy a každý vložte do plechu; cesto otočte, aby sa obalili obe strany, a potom ho rovnomerne pritlačte na dno plechov. Navrch dajte cesnak, tymian a rozmarín, pričom polevu prstami vtlačte do cesta. Posypte morskou soľou a syrom. (Pozri poznámku.)

Pečte približne 20-25 minút dozlatista. Vyberte koláče z foriem (samy sa zošmyknú) a nechajte vychladnúť na mriežke.

Poznámka:
*V tejto fáze môže byť cesto pevne zabalené a uložené v chladničke až na 3 dni. Vyberte ho približne 2 hodiny pred pečením, aby dosiahlo izbovú teplotu.