Čas: 1 hodina 50 minút.

Krabie koláčiky s rybacou omáčkou, Caesar šalátom a krutónmi z focaccie - podrobný recept.

Zloženie:

Caesar šalát

• 1/2 ČL cesnaku rozdrveného na pastu
• 1 polievková lyžica plus 1/2 polievkovej lyžice olivového oleja
• 4 filety z ančovičiek, zcedené od prebytočného oleja
• 1/8 čajovej lyžičky horčičného prášku
• 1 čajová lyžička Worcestrová omáčka
• 2,5 lyžice červenej vínny ocot
• Šťava z 1/2 citróna
• 1 PL strúhaného parmezánu
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1 hlava mláďaťa rímsky šalát, rozobrať na listy
• 1 vajce na mäkko
• 4 krajce focaccie, opečené podľa receptu nižšie, rozdrobené

Krabie koláčiky

• 400 g krabieho mäsa
• 115 g majonézy
• 230 g strúhanky na focacciu
• 60 g čiernych olív, vykôstkovaných
• 115 g hotovej bielej rybacej omáčky (pozri recept nižšie)
• 4 zelené cibuľky, nadrobno nakrájané
• 2 čajové lyžičky nasekanej pažítka
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
• 8 slivkové paradajky, nakrájané na plátky, na servírovanie
• 1 zväzok pažítky, nadrobno nasekanej, na servírovanie
• Olivy, na servírovanie
• 8 plátkov vareného homárieho mäsa (krku) na servírovanie
• krutóny z focaccie, na servírovanie
• Olivový olej na vyprážanie

Focaccia sucháre

• 1 stredná focaccia, nakrájaná na tenké plátky
• 1/2 šálky olivového oleja
• Soľ a korenie

Biela rybia omáčka

• 1 polievková lyžica nasekanej šalotky
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 115 g silného rybieho vývaru
• 115 g hustej smotany (33 %)
• 2 čajové lyžičky horčičných semienok

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

krabie mäso, majonéza, focaccia chlieb, olivy, rímsky šalát, Ančovičky, vajcia, krém, slivkové paradajky, homár, horčičný prášok, horčičné semienko, cesnak, Worcestrová omáčka, vínny ocot, citrónová šťava, Parmezán, zelená cibuľka, pažítka, šalotka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Príprava strúhanky na focacciu: Plátky placky poukladajte na plech na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte a pečte v rúre predhriatej na 90 °C (195 °F) 1 hodinu. Rozdrobte strúhanku na kúsky a nechajte vychladnúť.
Krok 2
• Pripravte si šalátový dresing: Vo veľkej mise zmiešajte cesnakovú pastu a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte ančovičky a roztlačte ich do hladka. Pridajte horčicový prášok, worcesterskú omáčku, zvyšnú 1/2 šálky olivového oleja, vínny ocot a citrónovú šťavu; dôkladne premiešajte.
Krok 3
• Príprava Caesar šalátu: Do misky s dresingom pridajte parmezán, soľ a čierne korenie, premiešajte, potom pridajte listy rímskeho šalátu a jemne premiešajte. Vidličkou roztlačte vajíčko na mäkko a šalát dobre premiešajte. Pridajte krutóny a znova premiešajte. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Krok 4
• Pripravte si rezne: Zmiešajte zelenú cibuľku a pažítku, potom pridajte ošúpané krabie mäso, osoľte a okoreňte podľa chuti a vmiešajte majonézu, citrónovú šťavu a worcesterskú omáčku. Mleté mäso rozdeľte na porcie s hmotnosťou 100 – 115 g, vytvarujte z neho placky a obaľte v strúhanke. Položte na plech a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
Krok 5
• Po uplynutí času opečte krabie koláčiky na veľkej panvici s trochou olivového oleja dozlatista. Potom ich vložte do rúry predhriatej na 180 °C (350 °F) alebo pod gril na 5 minút.
Krok 6
• Príprava bielej rybacej omáčky: V hrnci s pokrievkou zľahka opečte šalotku na lyžici olivového oleja. Pridajte rybí vývar a mierne zredukujte. Pridajte smotanu a pokračujte v redukcii, kým omáčka dostatočne nezhustne, približne 10-15 minút. Vmiešajte horčičné semienka.
Krok 7
• Pripravte si krutóny: opečte pár plátkov focaccia chlieb v hriankovači alebo v rúre pod grilom.
Krok 8
• Rozdeľte plátky paradajok, nasekanú pažítku a olivy na servírovacie taniere, navrch dajte krabie koláčiky a pokvapkajte rybacou omáčkou. Navrch dajte vrstvu Caesar šalátu a homára. Podávajte s krutónmi z focaccie.

Hlasy: 1