Savarin vo vanilkovo-koňakovom sirupe

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8-10

Savarin je francúzske kruhové pečivo z kysnutého cesta. Hotový savarin sa namáča v úžasnom vanilkovo-koňakovom sirupe, čím sa z neho stane skutočne vynikajúci dezert, potom sa posype šľahačkou a podáva s lesným ovocím. Na pečenie tohto koláča sa používa chlebová múka, vďaka ktorej je cesto vzdušnejšie a ideálne na namáčanie. Na namáčanie savarinu si pripravte sirup z cukru a vody, pridajte prírodnú vanilku, dezertné víno a pomarančovo-koňakový likér. Sirup sa dá pripraviť vopred a skladovať v chladničke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1/3 šálky vody
2 lyžice smotany
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (7 g)
1/4 šálky cukru (50 g)
1,5 šálky chlebovej múky (200 g)
2 veľké vajcia, kategória CO, izbovej teploty
110 g zmäknutého masla
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
Veľkorysá štipka jemnej soli

Sirup

0,5 šálky vody
3/4 šálky cukru
1 celý vanilkový struk
1 šálka dezertného vína, napríklad muškátového
2 PL - 1/4 šálky likéru Grand Marnier alebo iného likéru s pomarančovou príchuťou

Dekorácia

3/4 šálky hustej smotany, šľahanej
Ríbezle alebo iné bobule
Špeciálne vybavenie: 1 plech na pečenie s priemerom 20 cm a otvorom v strede, najlepšie s nepriľnavým povrchom

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krém, kvasnice, cukor, chlebová múka, vajcia, maslo, Pomaranče, vanilkový struk, biele víno, Likér Grand Marnier, ríbezle

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zohrejte vodu so smotanou na miernom ohni na 38 °C. Nalejte do misy kuchynského robota s metličkovým nástavcom. Posypte droždie. Potom bez miešania pridajte cukor a nechajte odstáť, kým sa nespení, približne 5 minút.
Pridajte múku a miešajte na strednej rýchlosti, kým nevznikne vlhké cesto. Pridajte vajcia a miešajte ďalšie 2 minúty. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a dôkladne šľahajte 2 minúty. Vypnite mixér a zoškrabte cesto zo stien misy; pridajte pomarančovú kôru a soľ. Postupne pridávajte maslo za stáleho miešania a potom miešajte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne elastické, lepkavé cesto, približne 3 minúty.

Vymastite a vysypte múkou formu s odnímateľným dnom s priemerom 20 cm. Cesto nalejte do formy a povrch uhlaďte stierkou. Voľne prikryte potravinovou fóliou potretou sprejom na pečenie a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nevystúpi asi do 3/4 výšky po okrajoch formy, približne 30 minút.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 175 °C.
Pečte savarin dozlatista a do stredu, kým nevyjde čistý, približne 30-35 minút. Hotový savarin nechajte vo forme vychladnúť dostatočne na to, aby sa s ním dalo manipulovať, približne 10 minút. Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte sirup. V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu a cukor. Rozrežte vanilkový struk pozdĺžne a vyškrabte semienka; pridajte vanilkové semienka a struk do hrnca. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí. Odstavte z ohňa a vmiešajte víno a pomarančový likér.
Savarin položte na tanier s okrajom a zalejte ho teplým sirupom. Niekoľkokrát ho otočte, aby ste sa uistili, že je základ úplne pokrytý sirupom. Prikryte a nechajte 1 hodinu v chladničke. Počas chladnutia koláč niekoľkokrát potrite sirupom, aby ste sa uistili, že je dôkladne pokrytý.
Ak je na pokrme veľa sirupu, pred podávaním ho sceďte do misky alebo džbánu a podávajte spolu so savarinom. Do stredu savarinu lyžicou dajte šľahačku a navrch ozdobte bobuľovým ovocím. Podávajte.

Poznámka

Savarín a sirup si môžete pripraviť tri dni vopred a koláč namočeným sirupom môžete namočiť v deň podávania. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 24 hodín alebo zmrazte až na 2 týždne. Pred namáčaním do sirupu savarín rozmrazte a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.