Škoricové rolky s karamelovou pekanovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 ks.

Tieto vitušky sa pečú z kysnutého cesta a klasickej plnky z masla, škorice a zmesi rafinovaného a hnedého cukru. Nechajte ich vykysnúť a potešia každého svojou vynikajúcou chuťou, arómou a vzdušnou textúrou. Na ozdobu si pripravte karamelovú pekanovú omáčku. Horúcou ňou pokvapkajte ešte teplé žemle, aby nasiakli ich nebeskú chuť. Dokonalý domáci dezert, ktorý vám určite zdvihne náladu už len pohľadom naň!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3/4 šálky vody
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
2 PL + 1/4 ČL kryštálového cukru
2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu
1/3 šálky sušeného odtučneného mlieka, v prípade potreby preosejte
1 čajová lyžička soli
4 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše do misky
2 veľké žĺtky

Plnenie

1/4 šálky kryštálového cukru + navyše do panvice
1/4 šálky tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice mletej škorice
110 g nesoleného masla, zmäknutého + navyše na panvicu

Karamelová pekanová omáčka

110 g nesoleného masla
0,5 šálky hnedého cukru
1/4 šálky tmavého kukuričného sirupu
1/4 šálky hustej smotany
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 šálka nasekaných opečených pekanových orechov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kvasnice, cukor, prémiová múka, sušené mlieko, maslo, vajcia, hnedý cukor, škorica, sirup, krém, pekanové orechy

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zohrejte vodu na 38 °C. (Mala by byť teplá, nie príliš horúca.) Pridajte droždie a 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte stáť, kým sa nevytvorí pena, približne 5 minút.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte múku, sušené mlieko, soľ a zvyšné 2 polievkové lyžice cukru. V strede urobte jamku. Do zmesi s droždím vmiešajte rozpustené maslo a žĺtky, potom zmes nalejte do jamky a drevenou vareškou miešajte, kým nevznikne riedke cesto.

Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku, poprášte ho múkou a miesime, pričom podľa potreby pridávame viac múky, kým cesto nie je hladké, ale stále mierne lepkavé, 2-3 minúty. Cesto preložte do vymastenej misy a otáčajte ho, aby sa zo všetkých strán obalilo maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1-1,5 hodiny.
Pripravte si plnku:

V malej miske zmiešajte kryštálový cukor, hnedý cukor a škoricu. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku, uhlaďte ho a rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm. Cesto potrite maslom a na jednej dlhšej strane nechajte 2 cm okraj. Posypte škoricovým cukrom a jemne vtlačte posypku do masla. Čistý okraj cesta potrite vodou a potom cesto pevne zrolujte do rolády, začnite na dlhšej strane smerom k čistému okraju; pritlačte, aby sa cesto spojilo.
Plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm vymastite maslom a jemne posypte cukrom. Žemľu nakrájajte na 12 kusov a žemle poukladajte do plechu rezom nahor. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým sa nezdvojnásobí, približne 1 hodinu, alebo môžete nechať cez noc kysnúť pri izbovej teplote a ráno pred pečením nechať kysnúť 2 hodiny pri izbovej teplote.
Predhrejte rúru na 175 °C. Odokryte žemle a pečte ich dozlatista, 25 – 30 minút. Nechajte ich vychladnúť vo forme aspoň 15 minút.
Medzitým si pripravte pekanovú karamelovú omáčku:

V hrnci priveďte do varu maslo, hnedý cukor, kukuričný sirup, smotanu na šľahanie a hrubú soľ. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, 8-12 minút. Vmiešajte pekanové orechy. Varte za stáleho miešania, kým pekanové orechy nie sú úplne obalené karamelovou omáčkou, 1-2 minúty. Nechajte 5 minút vychladnúť, občas premiešajte, a potom omáčkou nalejte rožky.