Klasický pekanový koláč

Hlasy: 26

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Americký pekanový koláč je jednou z najobľúbenejších pochúťok na Deň vďakyvzdania v Spojených štátoch, spolu s tekvicovými a jablkovými koláčmi. Môže sa však upiecť na akýkoľvek sviatok, dokonca aj bez zvláštnej príležitosti, aby potešil svojich blízkych svojou úžasnou karamelovo-orechovou chuťou, ktorej len málokto odolá. Základom koláča je drobivé cesto. Cesto si môžete pripraviť vopred a cez noc ho dať do chladničky, vďaka čomu bude ešte lahodnejší. Na prípravu plnky sa nasekané pekanové orechy zmiešajú s maslom, hnedým cukrom, vajcami a lyžicou bourbonu pre jedinečnú a bohatú chuť. Koláč podávajte, keď je plnka úplne stuhnutá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
1 polievková lyžica kryštálového cukru
Štipka soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kocky.
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
1 PL ľadovej vody, podľa potreby

Plnenie

2 šálky pekanových orechov
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
3/4 šálky hnedého cukru
3/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
1 polievková lyžica bourbonu
0,5 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky vanilkového krému
2 veľké vajcia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, pekanové orechy, hnedý cukor, kukuričný sirup, vanilková pasta, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Upečte koláčV kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ a mixujte, kým sa cesto rovnomerne nerozloží. Pridajte maslo a mixujte asi 10-krát, kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múku s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte vajce a mixujte ešte 1-2-krát. Ak je cesto veľmi suché, pridajte vodu. Mixujte 8-10-krát, kým sa cesto nezačne spájať.
Položte ho na kus potravinárskej fólie a vytvarujte ho do disku; pevne zabaľte. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.

Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Vložte ho do formy na koláč s priemerom 22 cm. Okraje orežte tak, aby presahovali 2 cm, potom prebytočné cesto preložte pod seba a okraje pritlačte vidličkou. Zmrazte približne na 30 minút.
Medzitým umiestnite rošty rúry do spodnej tretiny a strednej priečky a predhrejte ich na 190 °C. Pekanové orechy položte na plech na pečenie a opekajte na strednej priečke 10 – 12 minút. Nechajte ich mierne vychladnúť a potom ich nahrubo nasekajte.
Vychladenú formu na koláč vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom a naplňte ju závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Formu položte na plech na pečenie a pečte na strednej priečke rúry, kým cesto nevyschne a nestuhne po okrajoch, 20 – 25 minút. Odstráňte papier na pečenie a fazuľu a pokračujte v pečení dozlatista, ďalších 10 – 15 minút.
Medzitým si pripravte plnku.V stredne veľkom hrnci zmiešajte maslo, hnedý cukor, kukuričný sirup, bourbon a soľ. Na strednom ohni za stáleho miešania priveďte do varu; varte 1 minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte nasekané pekanové orechy a vanilkový extrakt. Nechajte mierne vychladnúť, asi 5 minút. Vmiešajte vajcia do plnky, kým nevznikne hladká zmes, potom lyžicou naneste plnku na horúcu kôrku. Ak kôrka vychladla, pred plnením ju vráťte na 5 minút do rúry, aby sa zohriala.
Znížte teplotu rúry na 175 °C. Koláč (na plechu na pečenie) pečte na spodnej priečke rúry, kým okraje neztvrdnú, ale plnka sa v strede stále chveje, 40 – 45 minút. Ak cesto hnedne príliš rýchlo, prikryte koláč alobalom.
Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.