Pekanový koláč bez kukuričného sirupu

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 493, celkový tuk 32 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 99 mg, sodík 137 mg, cukor 33 G.

Tento pekanový koláč chutí rovnako ako klasický dezert na Deň vďakyvzdania, ale je vyrobený bez kukuričného sirupu. Vďaka rovnakému množstvu hnedého cukru a pravého javorového sirupu zostáva plnka úžasne sladká a bohatá. Koláč podávajte tak, ako je, alebo ho ozdobte kopčekom svojej obľúbenej zmrzliny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
1 polievková lyžica kryštálového cukru
Štipka hrubej soli
110 g (8 PL) vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Plnenie

2 šálky pekanových orechov
3/4 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
3/4 lyžice javorového sirupu
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 polievková lyžica bourbonu (voliteľné)
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
2 veľké vajcia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, javorový sirup, pekanové orechy, hnedý cukor, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ a pulzujte, kým sa všetko nespojí, asi 8-krát. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múku s kúskami masla veľkosti hrášku, asi 10 pulzov. Pridajte vajce a pulzujte ešte 1-2-krát. Ak je cesto veľmi suché, pridajte až 1 polievkovú lyžicu studenej vody. Znova pulzujte, kým sa cesto nezačne lepiť a už nebude viditeľná žiadna múka, 8-10 pulzov.
Cesto preložte do potravinárskej fólie, vytvarujte ho do disku a zabaľte do potravinárskej fólie. Nechajte v chladničke úplne vychladnúť, aspoň 1 hodinu alebo cez noc.

Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou asi 0,3 cm. Preložte cesto do formy na koláč s priemerom 22 cm a okraje orežte tak, aby presahovali asi 2,5 cm. Prebytočné cesto prehnite pod seba, aby ste vytvorili hrubý okraj zarovnaný s okrajom formy. Ak chcete, okraje cesta zahnite. Formu vložte na približne 30 minút do mrazničky, aby stuhla.
Plnenie:

Medzitým umiestnite rošty rúry do stredu a dolnej tretiny a predhrejte ich na 190 °C. Pekanové orechy poukladajte na plech na pečenie a pečte na strednej mriežke dozlatista, 10 – 12 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Odložte si 15 pekanových orechov a zvyšné pekanové orechy nadrobno nasekajte.
Plech vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom a naplňte sušenou fazuľou alebo závažím na koláč. Položte na plech na pečenie a pečte na strednej mriežke, kým cesto nevyschne a nestuhne po okrajoch, 20 – 25 minút. Vyberte z rúry a odstráňte papier na pečenie a fazuľu. Pokračujte v pečení, kým cesto nie je zlato-hnedé, ďalších 10 – 15 minút. Znížte teplotu rúry na 175 °C.
Kým sa cesto pečie, zmiešajte v stredne veľkom hrnci hnedý cukor, javorový sirup, maslo, bourbon (ak ho používate) a soľ. Priveďte do varu na strednom ohni a za stáleho miešania varte 1 minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte nasekané orechy a vanilkový extrakt. Nechajte mierne vychladnúť, asi 5 minút. Ak cesto vychladlo, vráťte ho na 5 minút do rúry, aby sa zohrialo. Do plnky zašľahajte vajcia, kým nebudú hladké, a potom plnku nalejte na teplé cesto. Navrch dajte celé orechy.
Pečte na spodnej mriežke rúry, kým plnka nestuhne po okrajoch, ale v strede sa stále mierne nehýbe, 40 až 45 minút. Ak okraje cesta začnú príliš tmavnúť, voľne ich prikryte alobalom. Koláč nechajte úplne vychladnúť na mriežke a podávajte.