Bezlepkový pekanový koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 634, celkový tuk 34 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 80 G., vlákno 5 G., cholesterol 31 mg, sodík 345 mg, cukor 17 G.

Tento pekanový koláč je jedným z mála dôkazov, že bezlepkové pečenie môže byť lepšie ako bežné pečenie. Tento recept vytvára klasické krehké cesto, ktoré by ste od takýchto koláčov očakávali, a javorový sirup a kokosový cukor nahrádzajú rafinovaný cukor a kukuričný sirup.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

2 a 3/4 šálky polovíc pekanových orechov, nahrubo nasekaných
1 šálka bezlepkovej zmesi múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička soli
3/4 šálky + 1 PL nesoleného masla alebo nehydrogenovaného tuku
(0,5 šálky nakrájanej na malé kúsky a vychladnutej)
1/4 šálky ľadovej vody
0,5 šálky kokosového cukru
0,5 lyžice javorového sirupu
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
2 veľké vajcia izbovej teploty

Bezlepková múčna zmes

3 šálky (435 g) bielej ryžovej múky
1,5 šálky (187 g) tapiokovej múky
3/4 šálky (123 g) zemiakového škrobu
1 polievková lyžica (8 g) xantánovej gumy
1,5 čajovej lyžičky (5 g) soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bezlepková múka, pekanové orechy, kokosový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte 1/4 šálky orechov, múku, prášok do pečiva a 0,5 čajovej lyžičky soli. Pridajte 0,5 šálky vychladeného masla a pulzujte, kým sa nevytvoria hrubé strúhanky, približne 5 sekúnd. Posypte ľadovou vodou a pulzujte, kým cesto nie je hladké. Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a vytvarujte ho do disku. Zmrazte približne na 15 minút.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Preložte cesto do formy na koláč s priemerom 22 cm a odrežte prebytočný materiál tak, aby presahoval 1 cm. Okraje cesta prehnite prstami a pritlačte ich, aby sa spojili. Dno formy popichajte vidličkou a dajte na 15 minút do chladničky.

Predhrejte rúru na 200 °C.
Vysteľte plech na pečenie alobalom, naplňte ho závažím na koláče alebo sušenou fazuľou a pečte 15 minút. Odstráňte alobal a závažia, znížte teplotu na 190 °C (375 °F) a pečte ďalších 12 minút.
Medzitým v stredne veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte zvyšných 5 lyžíc masla a 1/2 čajovej lyžičky soli s kokosovým cukrom, javorovým sirupom a vanilkou a zahrievajte na strednom ohni, kým zmes nevznikne hladká. Nechajte mierne vychladnúť, asi 5 minút.
V stredne veľkej mise rozšľahajte vajcia. Za stáleho šľahania pridajte cukrovú zmes. Vmiešajte zvyšné 2,5 šálky orechov. Plnku rozotrite na cesto a pečte do zhustnutia, približne 25 minút. Nechajte koláč úplne vychladnúť a nakrájajte.

Bezlepková múčna zmes:

Vo veľkej mise zmiešajte ryžovú múku, tapiokovú múku, zemiakový škrob, xantánovú gumu a soľ.