Mrkva: Ako si vybrať, spracovať a variť

Mrkva s charakteristickou jasnooranžovou farbou je najobľúbenejšou koreňovou zeleninou zo všetkých. Vďaka svojej sladkej chuti sa táto zelenina môže používať surová aj varená, v sladkých aj slaných jedlách.

Až do stredoveku mala všetka mrkva fialovú farbu a až v 16. storočí holandskí záhradníci ako skutoční patrioti svojej krajiny po prvýkrát vyšľachtili odrodu oranžovej mrkvy na počesť kráľa Viliama I. Oranžského (Willem van Oranje).

Tento starodávny príbeh o fialovej mrkve hovorí len o veku zeleniny, ale najdôležitejšie sú jej zdravotné benefity. Mrkva je bohatá na betakarotén, živinu, ktorá podporuje zdravie očí.

Dostupnosť

Mrkvu si môžete vychutnať po celý rok, ale najsladšia a najchutnejšia zelenina dozrieva medzi májom a septembrom.

Ako si vybrať

Mrkva by mala byť pevná, bez chýb a mať jasne oranžovú šupku. Na jar hľadajte mladú mrkvu, tenkú s výraznými zelenými stonkami – najšťavnatejšiu a najsladšiu zo všetkých.

Tie, ktoré sa na trhu objavia oveľa neskôr, sú oveľa väčšie a pevnejšie. Niektorí tvrdia, že mrkva pestovaná v prírodných podmienkach má silnú, výraznú arómu.

Ako sa pripraviť

Mladú mrkvu stačí dôkladne umyť, osušiť a odrezať stonky. Staršiu mrkvu treba ošúpať škrabkou na zeleninu (ale nie príliš nahrubo, pretože šupka obsahuje najviac živín), osušiť a odrezať stonky.

Ako variť

Nastrúhajte a upečte mrkvu koláčik alebo koláč, urob to kapustový a mrkvový šalát alebo dusíme s citrusmi.