Špargľa: Ako si vybrať a pripraviť

Užitočný článok o tom, aký druh špargle kúpiť a ako ju variť.

Hoci je sezóna čerstvej špargle veľmi krátka, stále sa oplatí vyskúšať si jej čerstvosť a chuť. Špargľa sa dá použiť v rôznych jedlách, od lahodných polievok až po rizoto. Nepredáva sa všade, ale nájdete ju vo veľkých obchodoch vo väčších mestách.

Špargľa je najchutnejšia, keď je čerstvo natrhaná. Či už kupujete malé stonky alebo obrovské, vždy sa uistite, že sú pevné a šťavnaté, nie suché a pokrčené. Vyhnite sa stonkám so sfarbenými miestami, porezanými miestami alebo slizkými špičkami.

Ak kupujete celé stonky, uistite sa, že púčiky sú k nim pevne pripevnené.

Ak však nie sú v predaji žiadne iné stonky okrem zvädnutých, môžete si ich kúpiť a pripraviť z nich lahodnú polievku.

Čím kratšie trvá, kým sa špargľa dostane z polí pestovateľa alebo skleníkov na váš tanier, tým lepšia je jej chuť. Ak pestujete špargľu lokálne, považujte sa za šťastlivca. Špargľa dovážaná zo zahraničia je zriedkakedy taká čerstvá.

Príprava

Niektorí ľudia hovoria, že špargľa sa musí variť v parnom hrnci. To nie je pravda. Postačí obyčajný hrniec.

Stonky umyte v dreze naplnenom studenou vodou. Ak sa vám spodná časť stonky zdá príliš tuhá, odrežte ju. Stonky vložte do hrnca s vriacou vodou a varte do mäkka. V závislosti od hrúbky stoniek sa doba varenia bude pohybovať od 3 do 5 minút.

Keď je špargľa hotová, sceďte vodu a stonky osušte na papierovej utierke.

Ak podávate špargľu studenú, bude chutiť lepšie, ak ju horúcu položíte na papierové utierky a necháte ju prirodzene vychladnúť, namiesto toho, aby ste ju hodili do studenej vody, aby sa ochladila.

Čerstvá, jemná špargľa sa môže jesť aj surová. Na to ju ošúpte škrabkou na zeleninu na veľmi tenké plátky a použite ju do šalátu s citrónovým dresingom. Je obzvlášť chutná čerstvá. biely špargľa.