Papdi chaat

Hlasy: 1

Čas: 35 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

V Indii sa slovo „chaat“ vzťahuje na niekoľko druhov slaných vegetariánskych predjedál. Tento recept pochádza od Nidhi Jalan, zakladateľky Masala Mama, brooklynskej reštaurácie, ktorá vyrába výnimočné domáce indické omáčky (najmä kokosové kari). Pri príprave tohto predjedla Nidhi spomína na svoje detstvo v Kalkate. Prirovnáva svoj papdi chaat k nachos a dokonca navrhuje nahradiť tradičné papdi (malé oblátky z pšeničnej múky) tortillovými lupienkami. Očakávajte skutočnú explóziu chutí so slanými, sladkými, kyslastými a korenistými tónmi. Hotové jedlo ozdobte chaat masala – indickou zmesou korenia, ktorú používajú pouliční predavači – aby ste pripomenuli jedlo, ktoré si často sama kupovala.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zmes zemiakov a cíceru

3 stredne veľké uvarené zemiaky, ošúpané a nakrájané
1 šálka konzervovaného cíceru, prepláchnutého
1/4 čajovej lyžičky chilli prášok
1/4 čajovej lyžičky praženej mletej rasce
1/4 ČL jemnej indickej čiernej soli (kala namak)

Zelené čatní

0,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky praženej mletej rasce
2 thajské zelené čili papričky alebo serranos, nahrubo nasekané (odstráňte semienka, aby ste znížili pálivosť)
1 zväzok čerstvého koriandra, listy a jemné stonky nahrubo nasekané (asi 2 šálky)
1 cm koreňa zázvoru
Pol zväzku čerstvej mäty, iba lístky (asi 0,5 šálky)
Šťava z 1 veľkej limetky (asi 2 polievkové lyžice)

Jogurtová omáčka

2 šálky gréckeho jogurtu
1/4 čajovej lyžičky praženej mletej rasce

Papdi chaat nacho style

5 šálok okrúhlych tortillových lupienkov (asi 110 g)
1 malá červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
Tamarindové a datľové čatní
1 polievková lyžica chaat masaly
3/4 šálky chrumkavých rezancov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, cícer, tortilla, čipy, serrano korenie, koreň zázvoru, červená cibuľa, tamarínd, dátumy, limetková šťava, koriander, mäta, rezance, chilli korenie, rasca, jogurt

Príprava jedla podľa receptu:

Zmes zemiakov a cíceru:

V stredne veľkej miske zmiešajte zemiaky, cícer, čili prášok, rascu a čiernu soľ (pozri poznámku) a odložte bokom.

Poznámka

Jemná indická čierna soľ (kala namak) je kamenná soľ s ostrou chuťou, ktorá dodáva jedlám umami chuť, takže jej nepridávajte priveľa.
Zelené čatní:

V malom kuchynskom robote zmiešajte cukor, rascu, čili, koriander, zázvor, mätu, limetkovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu vody a 1/2 čajovej lyžičky soli a mixujte do hladka. V prípade potreby dochuťte soľou. Preložte do servírovacej misky a odložte bokom; mali by ste mať 1/3 šálky. Zelené čatní stmavne, ak sa skladuje príliš dlho..

Jogurtová omáčka:

V malej miske zmiešajte jogurt, rascu, 1 PL vody a 0,5 ČL soli do hladka a odložte bokom.

Poznámka

Jogurtovú omáčku a čatní omáčku si môžete pripraviť vopred, aby ste jedlo pripravili rýchlejšie tesne pred podávaním.
Tortillové lupienky poukladajte v jednej vrstve na veľký tanier (pozri poznámku). Navrch rovnomerne rozotrite zmes zemiakov a cíceru. Posypte cibuľou. Pokvapkajte jogurtovou omáčkou. Pokvapkajte tamarindovo-datľovým čatní. Navrch lyžicou dajte zelené čatní. Posypte chaat masala a listami koriandra, ak používate. Rovnomerne pokvapkajte jogurtovou omáčkou. Navrch dajte chrumkavé rezance sev. Ihneď podávajte.

Poznámka

Toto predjedlo môžete podávať s indickými papdi, malými chrumkavými oblátkami. Sev sú chrumkavé vyprážané rezance vyrobené z cícerovej múky, podobné pochutine.