Recepty na zeleninové pyré

Pyré z červenej repy

V hrnci zmiešajte 1,1 kg celej neolúpanej cvikly a 1 veľký neolúpaný zemiak odrody Russet; zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni do mäkka, približne 45 minút; sceďte. Ošúpte cviklu a zemiaky a roztlačte ich s 3 lyžicami (30 ml) masla; osoľte. Navrch dajte chrenovú omáčku.

Pyré z koreňa zeleru

Ošúpte a nahrubo nasekajte 1,4 kg zeleru. Vložte ho do hrnca, zalejte rovnakým dielom mlieka a vody (asi 2,5 šálky každého kusu); pridajte štipku soli. Priveďte k miernemu varu a varte do mäkka, 20-25 minút; sceďte. Rozmixujte s 1/3 šálky hustej smotany a 2 lyžicami masla. Dochutte soľou, potom pridajte 2 lyžice celozrnnej horčice a začnite mixovať.

Pyré z maslovej tekvice

1 veľkú neolúpanú maslovú tekvicu (asi 1,4 kg) prekrojte na polovicu a nakrájajte na hrubé mesiačiky, pričom odstráňte semienka. Premiešajte s olivovým olejom a pečte pri teplote 200 °C do mäkka, 35 – 45 minút. Ošúpte. Tekvicu rozmixujte s 3 lyžicami masla a osoľte. Zohrejte niekoľko lyžíc javorového sirupu so štipkou kajenského korenia a pokvapkajte ňou pyré.

Rutabaga pyré

Ošúpte a nakrájajte 1,4 kg červenej repy. Vložte ju do hrnca s rovnakým dielom mlieka a vody (asi 2,5 šálky na každú) a pridajte štipku soli. Priveďte k miernemu varu a varte do mäkka, 20-25 minút; sceďte. Rozmixujte s 1/2 šálky hustej smotany a 2 polievkovými lyžicami masla. Na olivovom oleji orestujte niekoľko nakrájaných strúčikov cesnaku s čerstvým rozmarínom a pokvapkajte nimi červenú repu.

Pyré z kalerábu

Ošúpte a rozštvrtte 900 gramov kalerábu. Varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, asi 30 minút; sceďte. Rozmixujte na pyré s 2 polievkovými lyžicami hustej smotany a 2 polievkovými lyžicami masla; dochuťte soľou a korením. Pokvapkajte olivovým olejom a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pyré z repy

Ošúpte a nakrájajte 1,4 kg repy. Vložte ju do hrnca s rovnakým dielom mlieka a vody (asi 2,5 šálky na každú) a pridajte štipku soli. Priveďte k miernemu varu a varte do mäkka, 20 – 25 minút; sceďte. Rozmixujte s 1/4 šálky hustej smotany a 2 lyžicami masla. Dochutte soľou a posypte rozdrobenou uvarenou slaninou.

Mrkvové pyré

Ošúpte a nakrájajte 900 g mrkvy. Varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, asi 20 minút; sceďte. Rozmixujte na pyré s 3 lyžicami olivového oleja; dochuťte soľou a korením. Zohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte 1 čajovú lyžičku strúhaného zázvoru a 1 čajovú lyžičku pomarančovej kôry; pokvapkajte pyré.

Japonské tekvicové pyré kabocha

Ošúpte a nakrájajte 1 veľkú tekvicu kabocha (asi 1,4 kg) a odstráňte semienka. Varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, približne 20 minút; odložte si 1/2 šálky vody z varenia a zvyšok vylejte. Tekvicu rozmixujte s vodou z varenia a 1/4 šálky hustej smotany; dochuťte soľou a korením. Posypte opečenými tekvicovými semienkami.

Karfiolové pyré

Z 1 veľkej hlávky karfiolu odrežte ružičky a vložte ich do parného košíka umiestneného nad hrncom s 2,5 cm vriacej vody. Prikryte a varte do mäkka, približne 20 minút. Karfiol rozmixujte s 3 lyžicami masla, štipkou muškátového orieška a soľou podľa chuti. Opečte lístky šalvie s niekoľkými lyžicami masla; zmesou pyré nalejte na karfiol.

Pyré z paštrnáku

Ošúpte a nakrájajte 900 g paštrnáku. Varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, asi 20 minút; sceďte. Rozmixujte s 3 lyžicami olivového oleja; dochuťte soľou a korením. Posypte strúhaným parmezánom.