Dvojmetrové nachos

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 30 – 50

Tento dvojmetrový predjedlo vystačí na niekoľko desiatok ľudí, ktorých potešia dúhové nachos. Na servírovanie budete potrebovať dlhý dvojmetrový stôl, na ktorom si predjedlá poukladáte do jednotlivých farebných blokov. S prípravou polevy môžete začať deň vopred. Všetko vložte do nádob a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie. Tesne pred príchodom hostí ozdobte hranolky červenou, oranžovou, žltou, zelenou, fialovou a čiernou polevou. Taniere umiestnite blízko seba, aby si každý hosť mohol vybrať z niekoľkých farieb nachos spolu s extra syrovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Červená časť

2 konzervy 400 g fazule, prepláchnutej
2 veľké paradajky, nadrobno nakrájané
Trochu pikantnej omáčky
2 papriky Fresno, nakrájané na tenké plátky

Oranžová časť

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
350 g surovej chorizo klobásy, bez čriev
3 stredne veľké oranžové papriky, nakrájané na kocky s veľkosťou 0,5 cm.

Žltá časť

450 g mrazenej kukurice, rozmrazenej
0,5 šálky rozdrobeného syra Cotija alebo strúhaného parmezánu
1/4 šálky tenko nakrájaných nakladaných papričiek pepperoncini alebo banánových papričiek

Zelená časť

1 zväzok zelenej cibuľky, nakrájanej na tenké plátky
1 zväzok čerstvého koriandra, nasekaného
2 pevné zrelé avokáda, nakrájané na kocky

Fialová časť

Štvrtina červenej kapusty, jemne nastrúhanej
Polovica malej červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
Čierna časť
1 konzerva (425 g) konzervovaných čiernych fazúľ, prepláchnutých
2 poháre nasekaných čiernych olív (každý po 100 g), scedených

Syrová omáčka

8 šálok plnotučného mlieka
1 balenie (220 g) smotanového syra
90 g strúhaného syra Monterey Jack
450 g bieleho amerického syra, nakrájaného na kúsky
3 strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané
2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
5 x 367g vrecúšok tortillových lupienkov
Kyslá smotana a vaše obľúbené salsy a omáčky na servírovanie
Špeciálne vybavenie2 listy pergamenu alebo voskového papiera, dlhé 2 metre, páska, krajčírsky meter

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Fazuľa, Avokádo, paradajky, Fresno korenie, olivový, klobása chorizo, syrová omáčka, Syr Monterey Jack, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Červená časť:
V stredne veľkej miske alebo nádobe s pokrievkou zmiešajte fazuľu, paradajky, pikantnú omáčku a veľkú štipku soli a dajte do chladničky. Môžete to urobiť až deň pred podávaním.

Oranžová časť:
Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte chorizo a opekajte ho za stáleho miešania a lámania na malé kúsky, kým nezhnedne a nie je úplne prepečené, približne 4 minúty. Pridajte papriku a veľkú štipku soli, premiešajte a opekajte do chrumkava, približne 3 minúty. Nechajte úplne vychladnúť, preložte do misky alebo nádoby a dajte do chladničky. Môžete to urobiť až deň pred podávaním.

Žltá časť:
V stredne veľkej miske alebo nádobe s pokrievkou zmiešajte kukuricu a cojitu a dajte do chladničky. Môžete to urobiť až deň pred podávaním.

Zelená časť:
V malej miske alebo nádobe s pokrievkou zmiešajte zelenú cibuľku a koriander a dajte do chladničky. Môžete to urobiť až deň pred podávaním.

Fialová časť:
V stredne veľkej miske alebo nádobe s viečkom premiešajte kapustu s 0,5 čajovej lyžičky soli. Červenú cibuľu vložte do malej misky s ľadovou vodou. Nechajte kapustu a cibuľu 30 minút postáť pri izbovej teplote. Z kapusty a cibule sceďte prebytočnú tekutinu. Uložte do chladničky v samostatných miskách alebo nádobách s viečkom. Môžete to urobiť až deň vopred.

Čierna časť:
V stredne veľkej miske alebo nádobe s pokrievkou zmiešajte čierne fazule a olivy a dajte do chladničky. Môžete to urobiť až deň pred podávaním.

Syrová omáčka:
V mixéri po dávkach zmiešajte mlieko a smotanový syr a šľahajte do hladka. Prelejte do veľmi veľkého hrnca a za častého miešania zohrievajte na strednom ohni, kým zmes nezačne bublať. Pridávajte syry Monterey Jack a American po niekoľkých hrstiach a po každom pridaní dobre premiešajte, kým sa nerozpustia a omáčka nie je hladká. Keď pridáte všetok syr, omáčku niekoľko minút varte na miernom ohni, potom vmiešajte cesnak, ocot a 1 polievkovú lyžicu soli. Nechajte syrovú omáčku mierne vychladnúť a zhustnúť. Uchovávajte ju v teple. Syrovú omáčku si môžete pripraviť, vychladiť a pred podávaním skladovať v chladničke až 1 deň, potom ju znova zohrejte.

Výťažok: približne 12 polievkových lyžíc.
Zostavovanie nachos:
Ak si ingrediencie pripravujete vopred a uchovávate ich v chladničke, vyberte ich z chladničky a nechajte ich aspoň 1 hodinu postáť pri izbovej teplote alebo ich krátko zohrejte v mikrovlnnej rúre. Výnimkou je zelená časť: misku so zelenou cibuľkou a koriandrom uchovávajte v chladničke, kým ju nebudete používať.

Zlepte dva 2-metrové kusy pergamenu alebo voskového papiera páskou do jedného širokého 2-metrového listu. Položte ho páskou nadol do stredu dlhého stola. Usporiadajte lupienky do obdĺžnika širokého 30 cm a dlhého 1,8 m.

Pokvapkajte hranolky tromi štvrtinami syrovej omáčky (asi 8 šálok); zvyšnú omáčku si odložte na servírovanie.

Začnite na ľavom konci obdĺžnika a rozložte blok červených ingrediencií tak, aby ste vytvorili štvorec s rozmermi 30 x 30 cm a posypte nasekanou čili papričkou Fresno. Vedľa červeného bloku rozložte oranžové ingrediencie tak, aby ste vytvorili štvorec s rozmermi 30 x 30 cm.
Žlté ingrediencie poukladajte vedľa oranžového bloku a posypte nasekanými papričkami pepperoncini.

Potom pridajte zelený blok a navrch poukladajte avokádo.

Fialové ingrediencie poukladajte vedľa hranolčekov a nakoniec posledných 30 cm hranolčekov prikryte čiernymi ingredienciami. Pozvite hostí, aby si naplnili taniere nachos a navrch dali syrovú omáčku, kyslú smotanu, pikantnú omáčku a salsu. Taniere s nachos môžete podľa potreby zohriať v mikrovlnnej rúre, hriankovači alebo klasickej rúre.