Najlepší tekvicový cheesecake

Hlasy: 1

Čas: 11 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Oslavujte tekvicovú sezónu s týmto luxusným cheesecakeom! Jemný vanilkový cheesecake s tekvicovými vrstvami leží na nádherne drobivom perníkovom ceste, posypaný chrumkavými, korenenými tekvicovými semienkami. Je neodolateľný! A tento dezert sa pripravuje oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Vyšľahajte tradičnú cheesecakeovú plnku, potom ju rozdeľte na polovicu a jednu polovicu navrch dajte tekvicové pyré a korenie. Striedavo nalejte plnku na cesto, aby ste vytvorili krásny vzor v tvare terča. Uistite sa, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu, aby bol cheesecake mäkký a zamatový. A nezabudnite na tekvicový karamel – to je skutočný vrchol tohto dezertu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

400 g perníkových sušienok (asi 46 ks)
110 g nesoleného masla, rozpusteného
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Špeciálne vybavenie: otváracia forma s priemerom 25 cm.

Plnenie

4 balenia 220 g smotanového syra izbovej teploty
1,5 šálky kryštálového cukru
5 veľkých vajec, izbovej teploty
0,5 šálky kyslej smotany, izbovej teploty
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 a 1/4 šálky tekvicového pyré
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

Korenené tekvicové semienka

1/3 šálky surových, lúpaných tekvicových semienok
1 ČL repkového oleja (kanoly)
1 polievková lyžica kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
Štipka mletých klinčekov

Tekvicový karamel

3/4 šálky kryštálového cukru
1/4 šálky hustej smotany
3 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1/4 šálky tekvicového pyré
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Štipka mletého zázvoru
Štipka mletých klinčekov
Šľahačka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké sušienky, tekvicové pyré, vajcia, smotanový syr, krém, kyslá smotana, mletý zázvor, muškátový oriešok, klinček, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt rúry do stredu a predhrejte rúru na 160 °C.
Koláč:

Vložte zázvorové lupienky, rozpustené maslo a soľ do kuchynského robota. Mixujte, kým zmes nebude pripomínať hrubý piesok, približne 30 sekúnd. Zmes nalejte do formy s priemerom 25 cm a pritlačte ju na dno a po stranách. Pečte, kým kôrka nie je tmavohnedá, približne 12 minút.

Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, približne 30 minút. Dno a boky formy pevne obalte alobalom a vložte ju do pekáča.
Plnenie:

Smotanový syr vložte do misy stojanového mixéra a šľahajte ho metličkovým nástavcom na strednej rýchlosti do hladka, približne 3 minúty. Pridajte cukor a šľahajte, pričom podľa potreby zoškrabte zo stien misy gumenou stierkou, kým syr nebude ľahký a nadýchaný, približne 2 minúty. Postupne zašľahajte vajcia. Pridajte kyslú smotanu, vanilku a soľ a šľahajte do hladka.
Do stredne veľkej misy preložte 3 šálky tvarohovej plnky. Pridajte tekvicové pyré, škoricu, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok a 1/4 šálky vody a miešajte gumenou stierkou, kým zmes nebude hladká. V hrnci alebo kanvici priveďte vodu do varu.
Do stredu vychladnutého cesta dajte lyžicou 1 šálku hladkej tvarohovej plnky. Do stredu hladkej plnky dajte lyžicou 1 šálku tekvicovej plnky. Plnka sa bude roztekať, ako budete pridávať viac, rozširovať sa a tvoriť sústredné kruhy. Opakujte so zvyšnou plnkou, pridávajte po 1/2 šálky a striedajte príchute, kým nespotrebujete všetku plnku.
Opatrne vložte pekáč do rúry (nevyberajte rošt). Nalejte do pekáča toľko horúcej vody, aby siahala do polovice okrajov pekáča vystlaného alobalom.
Pečte, kým vrch cheesecaku nie je po okrajoch zlatistý, ale stred je stále chvejúci sa, približne 1 hodinu a 20 minút. Vypnite rúru a nechajte cheesecake v rúre, kým stred mierne nestuhne, približne 1 hodinu (pozri poznámku).

Poznámka

Cheesecake s vlnitým stredom sa nemusí zdať hotový, ale nepečte ho dlhšie. Po vychladnutí stuhne.
Opatrne vyberte cheesecake z formy a preložte ho na mriežku. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
Korenené tekvicové semienka:

Predhrejte rúru na 175 °C. V malej miske zmiešajte tekvicové semienka, maslo, cukor, škoricu, zázvor, soľ a klinčeky. Zmes rovnomerne rozotrite na plech na pečenie a pečte dozlatista, približne 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Tekvicový karamel:

V malom hrnci na strednom ohni roztopte cukor, kým sa neskaramelizuje a nezíska tmavo jantárovú farbu (122 °C na teplomere na cukríky), približne 4 minúty, občas premiešajte. Znížte teplotu na minimum. Opatrne vmiešajte smotanu na smotanu a maslo a miešajte, kým sa nerozpustí, približne 1 minútu. Vmiešajte tekvicové pyré, škoricu, soľ, vanilku, zázvor a klinčeky, kým nevznikne hladká zmes. Odstráňte z ohňa a pred podávaním nechajte mierne vychladnúť.
Smeny:

Pred podávaním nechajte cheesecake 30 minút postáť pri izbovej teplote. Otvorte kruh formy a vyberte ho. Horný vonkajší okraj cheesecaku posypte korenenými tekvicovými semienkami. Nôž namočte do horúcej vody a utrite dosucha, potom cheesecake nakrájajte, pričom po každom reze nôž navlhčite a utrite. Podávajte s kopčekom šľahačky a tekvicovým karamelom.