Pikantná panna cotta

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento vynikajúci dezert sa skladá z troch vrstiev panna cotty ochutenej írskou smotanou, javorovým sirupom a medom. Každá vrstva je naplnená tromi príchuťami korenených sušienok: muškátovým orieškom, škoricou a klinčekom. Pred pridaním do dezertu sú sušienky potiahnuté tenkou vrstvou karamelu, ktorý nielen zvýrazňuje chuť, ale tiež zabraňuje ich úplnému rozmäknutiu. Výsledok je mäkký a vláčny, no zároveň si zachováva určitú textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Karamelová poleva na sušienky

0,5 šálky kúskov karamelu
1-2 lyžice hustej smotany
1 PL ľahkého kukuričného sirupu

Írska krémová panna cotta

1 šálka hustej smotany
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 balíček želatínového prášku
1/4 šálky írskeho krémového likéru

Korenisté sušienky

6 lyžíc nesoleného masla, zmäknutého
1/3 šálky kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli
1 veľké vajce
1 šálka prémiovej múky
0,5 - 1 ČL mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška alebo mletého zázvoru
1 čajová lyžička mletých klinčekov

Javorová panna cotta

1,5 šálky hustej smotany
3 polievkové lyžice pevne natlačeného hnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky javorového extraktu
1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1,5 čajovej lyžičky práškovej želatíny

Medová panna cotta

1 šálka hustej smotany
5 polievkových lyžíc medu
1,5 čajovej lyžičky práškovej želatíny
1 šálka mlieka
4 perníkové sušienky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, škorica, muškátový oriešok, klinček, mletý zázvor, krém, javorový extrakt, Likér Baileys, želatína, med

Príprava jedla podľa receptu:

Najprv si upečte korenené sušienky.:

V mise kuchynského robota s metlovým nástavcom vyšľahajte maslo a cukor do ľahkej a nadýchanej konzistencie. Pridajte vanilkový extrakt, soľ a vajce a dobre premiešajte. Postupne pridávajte múku, dobre premiešajte a po každom pridaní zoškrabte múku zo stien misy. Miesime, kým cesto nie je hladké. Necháme 30 minút vychladnúť.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie.

Cesto rozdeľte na tri časti. Do jednej z nich vmiešajte mletú škoricu. Do ďalšej časti cesta pridajte muškátový oriešok. A do poslednej časti pridajte klinčeky.
Zo škoricového cesta odtrhnite malé kúsky (približne veľkosti želé fazule), prevaľkajte ich medzi prstami a poukladajte guľôčky na pripravené plechy na pečenie. Opakujte s cestom s muškátovým orieškom a klinčekmi (nezabudnite oddeliť príchute), kým nezískate požadovaný počet mini sušienok (20 – 30 od každej). Pečte približne 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Karamelová poleva na sušienky:

V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zohrievajte kúsky karamelu a 1 polievkovú lyžicu hustej smotany v 30-sekundových intervaloch, pričom každých 30 sekúnd miešajte, kým sa kúsky karamelu nerozpustia. V prípade potreby pridajte trochu hustej smotany. Pridajte kukuričný sirup a veľmi jemne miešajte, pričom karamel zohrievajte približne 15 sekúnd alebo menej.
Pomocou vidličky alebo dierkovanej lyžice (alebo aj paličiek, ak ste šikovní) namáčajte sušienky do karamelovej polevy, aby ste ich jemne obalili (dávajte pozor, aby ste nepomiešali rôzne druhy sušienok). Táto karamelová poleva ochráni sušienky pred prílišným rozmočením v horúcej tekutine. Snažte sa sušienky umiestniť na miesto, kde prebytočný karamel voľne odtečie.
Obalené sušienky vložte do mrazničky stuhnúť, pričom dávajte pozor, aby ste si nepomiešali rôzne príchute!
Pripravte si štyri servírovacie misky/poháre (tento recept je pre misky s objemom 240 ml). Poháre na víno, poháre na martini, poháre, hrnčeky na írsku kávu – čokoľvek bude fungovať, ale veľkosť misky určí vrstvenie!
Spodnou vrstvou bude írska krémová panna cotta., takže je potrebné ho najprv pripraviť:

V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte hustú smotanu a vanilku. Priveďte k miernemu varu a ihneď odstavte z ohňa. Vsypte želatínu a dobre miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí a nezmiznú hrudky, 1 až 1,5 minúty. Nechajte 5 minút vychladnúť, potom pridajte likér a dobre premiešajte.
Nalejte tekutinu do 4 zapekacích misičiek a opatrne ich vložte na 5-6 minút do chladničky, aby želatína trochu stuhla. Vyberte sušienky z mrazničky. Vyberte panna cottu a navrch dajte 5-6 (voliteľné!) muškátových sušienok, potom zapekacie misky vráťte do chladničky, aby úplne stuhli (asi 45 minút).
Ďalšou vrstvou bude vrstva javorovej panna cotty.:

V malom hrnci zmiešajte smotanu, hnedý cukor, javorový extrakt a vanilku. Na strednom ohni priveďte k miernemu varu a ihneď odstavte z ohňa. Vmiešajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí, 1-1,5 minúty.
Keď prvá vrstva panna cotty úplne stuhne, nalejte javorový krém do zapekacích misičiek. Vráťte na 5 minút do chladničky, aby vrstva trochu stuhla, potom navrch poukladajte škoricové sušienky. Nechajte v chladničke 45 minút, aby vrstva úplne stuhla.
Posledná (vrchná) vrstva bude medová panna cotta.:

V malom hrnci zohrejte smotanu na smotanu a med na strednom ohni, tesne pod bodom varu. Odstráňte z ohňa a miešajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí, 1-1,5 minúty. Vmiešajte mlieko.
Keď sú zvyšné vrstvy panna cotty úplne stuhnuté, nalejte medovú zmes do zapekacích misičiek. Nechajte 5 minút odstáť a potom navrch poukladajte klinčekové sušienky. Poslednú vrstvu nechajte stuhnúť aspoň hodinu.
Pre krásnu prezentáciu ozdobte každú porciu perníkovými sušienkami.