Grilovaná pizza Margherita s dvoma syrmi

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Mário Batali

Čas: 3 hodiny 18 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 pizza

Grilovaná pizza Margherita s dvoma syrmi - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

170 g cesta na pizzu (pozri recept nižšie)
1/2 šálky strúhaného syra fontina (voľne baleného)
2 PL strúhaného syra pecorino romano
6 polievkových lyžíc nakrájaných paradajok, konzervovaných v hustom pyré
1/4 šálky olivového oleja
1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého cesnaku
8 listov bazalky

Cesto na pizzu:

1 polievková lyžica aktívneho suchého droždia
6 šálok pšeničnej múky s vysokým obsahom lepku
2,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Olivový olej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajky, kysnuté cesto, syr Fontina, Syr Pecorino Romano, cesnak, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si gril na drevené uhlie umiestnením roštu 8 – 10 cm nad uhlíky.

Cesto položte na veľký, vymastený, obrátený plech na pečenie a rukami ho roztiahnite do kruhu s priemerom 25 – 30 cm a hrúbkou 0,3 cm. Nevytvárajte okraje. Cesto môžete vytvarovať aj do obdĺžnika namiesto kruhu. Tvar nie je dôležitý, hlavná vec je, že základ má rovnakú hrúbku.

Keď je gril horúci (ruku môžete držať nad uhlíkmi 3-4 sekundy vo vzdialenosti 13 cm), opatrne zdvihnite cesto prstami za dva rohy, ktoré sú najbližšie k vám, a spustite ho do záhybov na rošt grilu. Uchopte voľný koniec a zvyšné cesto natiahnite cez rošt grilu. Po minúte cesto mierne nafúkne, podrážka stvrdne a objavia sa charakteristické stopy po grile.
Pomocou klieští ihneď otočte cesto a preneste ho na najchladnejšiu časť grilu. Upečený povrch rýchlo potrite olivovým olejom. Posypte cesto cesnakom a syrom a navrch poukladajte niekoľko paradajok. Nepokrývajte celú pizzu paradajkami. Nakoniec pizzu pokvapkajte 1-2 lyžicami olivového oleja.

Vráťte pizzu späť do horúcej zóny, ale nie priamo nad uhlíky. Na časté otáčanie pizze použite kliešte, aby boli rôzne časti vystavené vysokému teplu. Pravidelne kontrolujte spodok pizze, aby sa nespálila. Pizza je hotová, keď sa syr na vrchu roztopí a začne bublať, približne po 6-8 minútach. Podávajte ihneď, posypanú bazalkovými listami a pokvapkanú ďalším olivovým olejom (voliteľné).

Cesto na pizzu:

Pridajte droždie do 1/2 šálky teplej vody (40 – 43 °C), kým sa nerozpustí a neaktivuje, približne 5 minút.

Zmiešajte múku a soľ a navrstvite ich na chladnú pracovnú dosku tak, aby ste v strede vytvorili jamku s vysokými okrajmi. Zmiešajte zmes kvasníc s 1,5 šálkou studenej vody a zmes nalejte do jamky. Pomaly, po troške, začnite miešať vodu a múku jemnými pohybmi prstov proti smeru hodinových ručičiek po okrajoch vody a múky.

Keď je cesto dostatočne pevné, aby držalo tvar, vmiešajte zvyšnú múku a miesime, kým nie je hladké a lesklé, približne 7 minút.
Cesto vložte do misy vymastenej olivovým olejom. Povrch cesta potrite olivovým olejom, aby sa nevytvorila kôrka, misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny. Cesto pretlačte a znova ho premiesime. Nechajte cesto opäť kysnúť približne 40 minút, znova ho pretlačte a vytvarujte z neho 4 guľôčky.