Pikantné paneer tyčinky s datľami a mandľami

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Pikantné paneerové prsty s datľami a mandľami

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Pikantné paneerové prsty s datľami a mandľami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 nakrájané vykôstkované datle
2 šálky kuracieho vývaru
1 škoricová tyčinka
2 PL olivového oleja
1 šalotka, nadrobno nakrájaná
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
Veľká štipka vločiek červenej papriky
Soľ a mleté čierne korenie
Citrónová kôra
Šťava z polovice citróna
340 g paneeru (indický syr, kúpený v obchode alebo pripravený podľa receptu nižšie), nakrájaný na 1,5 cm široké plátky
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice opečených blanšírovaných mandlí
Naan chleby na servírovanie (pozri recept) naan placky plnené syrom)

Paneer je domáci indický syr:

8 šálok plnotučného nepasterizovaného mlieka
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a podľa potreby viac (pozri tip pre kuchára*)
Gáza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr, mlieko, citrónová šťava, chlieb naan, šalotka, cesnak, vločky červenej papriky, škorica, dátumy, mandľa, orechy, petržlen, syr paneer

Príprava jedla podľa receptu:

Veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom umiestnite na stredne vysoký plameň, pridajte olivový olej a varte, kým sa olej nezačne trblietať.

Opatrne vložte paneer do panvice a opekajte ho dozlatista z jednej strany, 1-2 minúty (neotáčajte ho príliš rýchlo). Ak sa ľahko neuvoľní, počkajte ďalších 30 sekúnd; nie je dostatočne zhnednutý. Keď je paneer z oboch strán zhnednutý, preložte ho na tanier.
Pridajte šalotku a cesnak do panvice a opekajte, kým cibuľa nezmäkne.

Pridajte datle, kurací vývar, škoricovú tyčinku a vločky červenej papriky. Premiešajte a potom vráťte paneer do panvice. Uistite sa, že tekutina jemne vrí. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 5 minút.

Skontrolujte, či je vývar dostatočne dochutený. V závislosti od použitého vývaru možno nebudete potrebovať soľ a korenie.

Paneer preložte na tanier a lyžicou ho polejte omáčkou. Pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte citrónovou kôrou, petržlenovou vňaťou a mandľami. Ihneď podávajte s veľkým kusom naanu alebo chleba!

Paneer je domáci indický syr.

Veľký cedník vysteľte veľkým kusom gázy preloženým na polovicu a cedník vložte do drezu.

Vo veľkom, širokom hrnci priveďte mlieko na miernom ohni k miernemu varu a často ho miešajte, aby sa nepripálilo (na tento účel sa dobre hodí hrniec s nepriľnavým povrchom). Bude to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví!
Pridajte citrónovú šťavu a znížte teplotu na minimum. Jemne premiešajte a uvidíte, ako sa mlieko takmer okamžite zrazí (objavia sa biele mliečne kúsky) a srvátka (zelenkastá tekutina) sa oddelí. Nebojte sa, je to normálne!

*Kulinárske rady: Ak sa mlieko nezrazilo, vytlačte viac citrónovej šťavy a pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice. Znova zvýšte teplotu a mlieko by sa malo oddeliť. Miešajte, kým sa zrazené kúsky nespoja, ale neoddelia.
Odstavte hrniec z ohňa a opatrne vylejte obsah do cedníka vystlaného gázou. Dôkladne opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili citrónovú príchuť. V tomto bode môžete časť tekutiny vytlačiť a podávať tento tvaroh s medom a orechmi. Bude to prakticky čerstvá ricotta!

Konce gázy spojte a skrúťte ju, aby ste vytvorili syrovú guľôčku, pričom vytlačte čo najviac prebytočnej srvátky. Priviažte gázu k vodovodnému kohútiku a nechajte ju 5 minút odkvapkať.
Z guľôčky syra vytvorte blok, položte ho na tanier skrútenou časťou gázy nadol (takto syr zostane pevný a rovnomerný!) a navrch položte ďalší tanier. Na druhý tanier položte konzervy fazule alebo ťažký hrniec. Všetko dajte do chladničky a nechajte asi 20 minút odstáť.