Jablkový a tekvicový koláč s pekanovými orechmi

Hlasy: 2

Ako pripraviť jablkovo-tekvicovo-pekanový koláč

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Tento úžasný sviatočný koláč je určený pre tých, ktorí milujú jablkové, tekvicové a pekanové koláče rovnako. Netreba si vyberať – toto jedlo má sladkú, orieškovú vrstvu, kyslastú jablkovú kôrku a krémový tekvicový stred. Koláč si pripravte vopred a nechajte cez noc v chladničke. Podávajte pri izbovej teplote alebo vychladený.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 vaječný bielok, kategória CO
Nepriľnavý sprej na varenie
1 hotový kruh cesto na koláč
Múka na prácu s cestom
Doplnkové vybavenie: hlboká koláčová forma s priemerom 24 cm; keramické guľôčky na pečenie cesta, suchá ryža alebo fazuľa

Orechová náplň:

1 a 1/3 lyžice polovíc pekanových orechov
1/2 šálky kukuričného sirupu
1/3 šálky hnedého cukru
3 polievkové lyžice rozpusteného masla
1 vajce kategórie CO
Jemná soľ

Jablková plnka:

3 jablká Odrody Granny Smith
2 polievkové lyžice cukru
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 lyžice (30 g) masla
1 čajová lyžička pšeničnej múky

Tekvicová plnka:

1 polievková lyžica. tekvicové pyré
1/2 šálky hustej smotany
1/3 šálky cukru
1 vajce kategórie CO
1/2 čajovej lyžičky korenie na tekvicový koláč
Nesladená šľahačka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, tekvicové pyré, krehké cesto, sirup, hnedý cukor, citrónová šťava, vajcia, krém, korenie na tekvicový koláč, pekanové orechy, múka

Príprava jedla podľa receptu:

Pre základňu: Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ho na 180 °C. Dno a boky formy na koláč s priemerom 24 cm vymastite sprejom na pečenie.

Cesto na koláč (ak je to potrebné) rozvaľkajte na pomúčenej doske (alebo medzi dvoma pomúčenými listami papiera na pečenie) do kruhu s priemerom 25 cm. Ak sa cesto príliš zahreje, dajte ho do chladničky, aby stuhlo. Preložte ho do pripravenej formy. Prebytočné cesto prehnite pod seba, aby ste vytvorili pekný okraj. Nechajte 30 minút vychladnúť.
Medzitým rozložte pekanové orechy na plech na pečenie a pečte ich 8-10 minút dozlatista. Nechajte vychladnúť a odložte si 1/3 šálky. Nahrubo nasekajte 1/3 šálky pekanových orechov na ozdobu.

Formu na koláč položte na plech na pečenie, vyložte vychladnuté cesto alobalom alebo veľkým kávovým filtrom a naplňte závažím. Pečte, kým okraje nie sú jemne zhnednuté, 15 – 18 minút. Odstráňte alobal a závažia, potom potrite spodok a okraje cesta bielkom a pokračujte v pečení, kým spodok cesta nie je jemne zlatistý, ďalších 8 – 10 minút. Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. (Cesto môžete týmto spôsobom predpiecť až 1 deň vopred.)

Na orechovú plnku: Posypte spodok vychladnutého cesta na koláč zvyšnými 1 šálkami orechov. V stredne veľkej mise zmiešajte kukuričný sirup, hnedý cukor, maslo, vajce a 1/4 čajovej lyžičky soli. Zmes vajec nalejte na orechy. Pečte, kým plnka nestuhne, 20-25 minút. Koláč preložte na mriežku a nechajte vychladnúť, kým nebude na dotyk úplne studený.
Na jablkovú plnku: Medzitým ošúpte a odkôstkujte jablká a nakrájajte ich na 0,5 cm hrubé plátky. V stredne veľkej mise premiešajte jablká s kryštálovým cukrom a citrónovou šťavou.

Vo veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Potom pridajte jablká a za občasného miešania varte, kým jablká nezmäknú, ale stále si držia tvar, približne 10 minút. Vmiešajte múku a nechajte úplne vychladnúť. (Aby zmes vychladla rýchlejšie, rozotrite ju v tenkej vrstve na plech na pečenie.)

Vychladnutú jablkovú plnku rozotrite po okraji vychladnutého koláča (priamo na orechovú plnku) a v strede nechajte jamku s priemerom asi 20 cm.
Na tekvicovú plnku: V stredne veľkej mise zmiešajte tekvicu, hustú smotanu, kryštálový cukor, vajce a koreniny. Plnku lyžicou naneste do stredu koláča (priamo na orechovú plnku) tak, aby jablká lemovali okraje.

Pečte koláč, kým stred tekvice nestuhne a mierne nezmäkne, 50 – 60 minút. Ak sa kôrka začne pripaľovať, prikryte ju alobalom alebo silikónovou podložkou na pečenie. Koláč položte na mriežku, aby úplne vychladol.

Posypte koláč odloženou 1/3 šálkou nasekaných pekanových orechov a nechajte ich spadnúť do jablkovej plnky. Nakrájajte a podávajte s kopčekom šľahačky.