Koláč zo sladkých zemiakov s brusnicovo-orechovou polevou

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

V tomto (jednom z najlepších) koláčov od Tylera Frolensa nie je núdza o kombinácie textúr: škoricová plnka zo sladkých zemiakov je krémová a mäkká, zatiaľ čo pekanová, brusnicová a mandľová poleva dodáva uspokojivú chrumkavosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g sladkých zemiakov na 1,5 šálky zemiakovej kaše
55 g masla
Štipka soli
3 vajcia
1/2 šálky cukru
1 šálka hustej smotany
1 PL strúhanej pomarančovej kôry
1 čajová lyžička mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška

Cesto:

1 a 1/4 šálky pšeničnej múky, plus trochu viac na prácu s cestom
1 polievková lyžica cukru
Štipka soli
110 g studeného masla, nakrájaného na malé kúsky
2 polievkové lyžice ľadovej vody, plus viac podľa potreby
1 ľahko rozšľahaný bielok

Poleva:

1/2 šálky pekanových orechov
1 balenie (225 g) mrazených brusníc
1 balenie (65 g) mandľové sušienky (približne 12 ks.)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, brusnica, pekanové orechy, mandľové sušienky, vajcia, krém, krehké cesto, Pomarančová kôra, muškátový oriešok, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C.

Sladké zemiaky popichajte vidličkou a pečte ich do mäkka, približne hodinu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť tak, aby ste si nepopálili ruky.

Kým sa zemiaky pečú, pripravíme si cesto: Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a miešajte mixérom alebo rukami, kým sa cesto nevytvorí na hrubú strúhanku.

Pridajte ľadovú vodu a miešajte, kým sa cesto nevytvorí do gule, ale nemalo by byť mokré ani lepkavé. Vytlačte malé množstvo a ak je cesto drobivé, pridajte viac ľadovej vody, po čajovej lyžičke. Vytvarujte cesto do gule, zabaľte ju do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Pracovnú dosku a valček jemne posypte múkou. Cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 25 cm. Cesto pevne pritlačte ku dnu a bokom formy, aby dobre priľnulo. Prebytočné cesto odrežte po okrajoch a zoštípnite ich, aby ste vytvorili okraj. Na cesto položte kus papiera na pečenie a dno naplňte sušenými fazuľkami alebo keramickými guľôčkami.

Cesto na koláč pečte do zhustnutia, približne 20 minút. Odstráňte papier na pečenie a fazuľu. Spodok cesta potrite rozšľahaným bielkom.

Kým základ chladne, pripravíme si plnku: Keď zemiaky dostatočne vychladnú, ošúpte ich a dužinu rozmixujte v kuchynskom robote s 55 g masla a štipkou soli. Do misky si odložte 1,5 šálky pyré.

V inej miske šľahajte vajcia s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte vajcia k sladkým zemiakom a dobre premiešajte. Pridajte smotanu, pomarančovú kôru, škoricu a muškátový oriešok a dobre premiešajte. Zmes nalejte do formy na koláč. Formu položte na pevný plech na pečenie, aby ste predišli striekaniu.

Znížte teplotu rúry na 160 °C (325 °F) a pečte koláč, kým plnka nestuhne, ale stále bude mierne želé, približne 40 minút. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť.
Medzitým poukladajte orechy na plech na pečenie a opečte ich spolu s koláčom asi 10 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Brusnice rozmrazte tak, že ich vložíte do sitka nad misku, aby zachytilo tekutinu.

Vložte sušienky, orechy a brusnice do kuchynského robota a niekoľkokrát ich rozmixujte, aby vznikli veľké kúsky. Touto zmesou posypte vychladnutý koláč a ihneď podávajte.