kapustové rolky na poľský spôsob

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Špeciálnu chuť týchto kapustových závitkov dotvára sladkokyslá paradajková omáčka, ktorá sa pripravuje z paradajkového pyré s octom, cukrom a vyprážaným cesnakom. Pripravte si ju ako prvú, pretože časť tejto omáčky sa pridá do mäsovej plnky spolu s vyprážanou zeleninou, mletým bravčovým a hovädzím mäsom a varenou ryžou. Zložené kapustové závitky sa potom nalejú do zapekacích misiek so zvyšnou sladkokyslou omáčkou a zapečú sa v rúre. Aby sa nepripálili a aby boli obzvlášť šťavnaté, Tyler Florence vystiela dno misky zvyšnými kapustnými listami a pred pečením nimi zakryla závitky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sladkokyslá paradajková omáčka

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1,5 l strúhaných paradajok
2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica cukru

Kapustové rolky

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 lyžice paradajkového pretlaku
Trochu suchého červeného vína
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
450 g mletého hovädzieho mäsa
450 g mletého bravčového mäsa
1 veľké vajce
1,5 šálky dusenej bielej ryže
2 veľké hlávky bielej kapusty, každá s hmotnosťou približne 1,3 kg

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cesnak, pyré z paradajok, vínny ocot, cukor, cibuľa, paradajkový pretlak, červené víno, petržlen, mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, vajcia, ryža, biela kapusta

Príprava jedla podľa receptu:

Sladkokyslá paradajková omáčka:

Do 3-litrového hrnca nalejte olivový olej a postavte ho na stredný plameň. Pridajte cesnak a opekajte 1 minútu. Pridajte paradajky a za občasného miešania varte 5 minút. Pridajte ocot a cukor; varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, približne 5 minút. Dochutte soľou a korením a odstavte z ohňa.
Kapustové rolky:

Panvicu postavte na stredný plameň a pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Cibuľu a cesnak orestujte 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte paradajkový pretlak, trochu vína, petržlenovú vňať a 0,5 šálky pripravenej sladkokyslej paradajkovej omáčky a premiešajte. Odstráňte z ohňa. Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso. Pridajte vajce, uvarenú ryžu a osmažte cibuľu. Plnku premiešajte rukami a bohato osoľte a okoreňte.

Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Z kapusty odrežte všetky veľké, poškodené vonkajšie listy a odložte ich. Ostrým nožom odstráňte jadrovník a opatrne odstráňte všetky zostávajúce listy, pričom ich nechajte celé (menšie listy použite na coleslaw alebo iné ozdoby). Listy kapusty blanšírujte v hrnci s vriacou vodou 5 minút alebo kým nezmäknú. Potom ich opláchnite studenou vodou a rozložte ich, aby ste vedeli odhadnúť, koľko listov budete potrebovať na zabalenie plnky. Ďalej z každého listu opatrne odrežte strednú žilku, aby sa ľahšie zroloval. Vezmite veľké vonkajšie listy, ktoré ste si odložili, a položte ich na dno zapekacej misy tak, aby niektoré z nich previsli cez okraje. Táto izolácia zabráni prilepeniu kapustových závitkov na dno panvice. Všetky pekné listy použite na kapustové závitky. Pridajte asi 1/2 šálky soli. Mäsovú plnku položte do stredu kapustového listu a začnite od širšieho okraja, prehnite boky dovnútra a kapustový list s plnkou zrolujte do rolky. Kapustové rolky poukladajte do zapekacej misy vedľa seba, švom nadol.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Zvyšnou sladkokyslou paradajkovou omáčkou nalejte kapustové rolky. Preložte cez ne visiace listy. Pokvapkajte zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja. Pečte 1 hodinu, kým mäso nie je prepečené.

Kategórie: