Kapustové rolky s mletým mäsom v parnom hrnci

Hlasy: 3

Ako variť - Kapustové rolky s mletým mäsom v paráku

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 565, celkový tuk 39 G., nasýtené tuky 18 rokov G., bielkoviny 32 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 178 mg, sodík 905 mg, cukor 7 G.

Šťavnaté kapustové závitky plnené mletým bravčovým a hovädzím mäsom, parmezánom a bylinkami sa dusia a podávajú v domácej paradajkovej omáčke, posypané strúhaným syrom. Toto jedlo sa pripravuje oveľa jednoduchšie, ako vyzerá, a je ideálne na každodenné použitie aj na špeciálne príležitosti. Tajnou ingredienciou týchto kapustových závitkov je koňak. Pridajte trochu do mäsovej plnky a omáčky a všimnete si, že chuť sa stane jasnejšou a pikantnejšou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kapustové rolky

2 krajce bieleho sendvičového chleba, natrhané na kúsky
0,5 šálky mlieka
350 g mletého bravčového mäsa
350 g mletého hovädzieho mäsa
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica koňaku alebo brandy
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého oregana
1 strúčik cesnaku, najemno nastrúhaný
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1 hlávka kapusty savojskej

Omáčka

4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 strúčik cesnaku, mletý
Štipka vločiek červenej papriky
3 lyžice koňaku alebo brandy + viac podľa potreby
1 konzerva (800 g) konzervovaných paradajok San Marzano
0,5 čajovej lyžičky nasekaného čerstvého oregana
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté bravčové mäso, mleté hovädzie mäso, Savojská kapusta, Paradajky San Marzano, oregano, muškátový oriešok, brandy

Príprava jedla podľa receptu:

Kapustové rolky:

V malej miske namočte chlieb do mlieka na 5 minút. Prebytočné mlieko vytlačte a preložte do väčšej misky.
Pridajte bravčové mäso, hovädzie mäso, parmezán, vajcia, petržlenovú vňať, koňak, oregano, cesnak, muškátový oriešok, 1 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia; premiešajte rukami, kým sa zmes rovnomerne nerozloží. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo do zajtra.

Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s mierne osolenou vodou. Nalejte ľadovú vodu do veľkej misy. Opatrne oddeľte listy kapusty (budete potrebovať 12 veľkých listov, alebo môžete použiť 2 malé listy na jednu kapustovú rolku).
Listy blanšírujte po dávkach, kým nezmäknú, približne 45 sekúnd, potom ich pomocou klieští preložte do ľadovej vody. Kapustu vyberte z ľadovej vody, osušte ju a osušte papierovými utierkami. Odrežte tuhú strednú stonku zo spodnej časti každého listu.
Z mäsovej zmesi vytvarujte dvanásť 10 cm dlhých klobás. Na stôl položte list kapusty a navrch pozdĺžne položte klobásu. Preložte krátke konce listu a potom ho pevne zrolujte. Opakujte so zvyšnými listami kapusty a plnkou. Kapustové rolky preložte na tanier a dajte do chladničky, kým nebudú pripravené na pečenie.
Do veľkého, širokého hrnca vložte parnú vložku a pridajte 5 cm vody; priveďte do varu. Vložte kapustové rolky do parného hrnca, prikryte a znížte teplotu na strednú. Duste kapustové rolky, kým plnka nezmäkne, približne 45 minút.
Medzitým si pripravte omáčku.:

V hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak a vločky červenej papriky a za občasného miešania varte, kým cibuľa nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte koňak a varte takmer kým sa neodparí, asi 2 minúty. Pridajte paradajky, 1 1/2 šálky vody, oregano a 3/4 čajovej lyžičky soli; priveďte k varu a varte, kým omáčka mierne nezhustne, asi 30 minút.
Preložte do mixéra a mixujte do hladka, potom vráťte omáčku späť do hrnca; v prípade potreby ju zrieďte pridaním až 0,5 šálky horúcej vody. Dochutíme soľou podľa chuti. Priveďte omáčku do varu a pridajte štipku koňaku. Podávajte kapustové rolky s omáčkou, posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.