Macesová knedľová polievka

Hlasy: 3

Ako pripraviť macesovú knedľovú polievku

Čas: 11 hodín 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Macesová polievka s guľôčkami je tradičné židovské jedlo pripravované na Pesach. Hlavnými ingredienciami sú macesová múka, vajcia, kurací tuk a koreniny. Voda so seltzerom ich po uvarení robí mäkšími a ľahšími. Cesto sa formuje do dokonale okrúhlych guľôčok, ktoré sa varia vo vode viac ako hodinu, kým nezmäknú, a potom sa podávajú v bohatom domácom kuracom vývare. Polievku ozdobte nasekaným čerstvým kôprom a vychutnajte si úžasnú korenistú chuť a arómu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Macesové guľky

6 polievkových lyžíc kuracieho tuku
3 lyžice nadrobno nasekanej pažítky
4 veľké vajcia
1/4 šálky jemne nasekaného čerstvého kôpru
2 lyžice sódovej vody
1 čajová lyžička cukru
1 a 1/4 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 šálka nesolenej macesovej múky

Kurací vývar

1 kura s hmotnosťou 1,3 kg.
1,3 kg kuracích kostí vrátane krkov
2 veľké cibule, nakrájané na 4 kusy
3 mrkvy, nakrájané na 5 cm kúsky.
3 stonky zeleru, nakrájané na 5 cm kúsky.
2 bobkové listy
1 čajová lyžička bieleho korenia
1 malý zväzok petržlenovej vňate
10 čerstvých vetvičiek tymianu
Voda
2 jalapeños, opečené a prekrojené na polovicu
Nasekaný čerstvý kôpor

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, bujón, macesy, vajcia, minerálna voda, bobkový list, biele korenie, čili paprička, tymian, pažítka, kôpor, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

V malej panvici na strednom ohni rozohrejte kuraciu masť. Pridajte pažítku a varte 30 sekúnd. Nechajte mierne vychladnúť.
Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia, kôpor, minerálnu vodu, cukor, soľ a čierne korenie do hladka. Pridajte macesovú múku a zmes kuracieho tuku a zelenej cibuľky a premiešajte.

Cesto pevne prikryte a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 24 hodín, aby sa chute spojili a zmes sa vám s ňou ľahšie pracovalo.
Macesové guľky:

Veľký hrniec s osolenou vodou priveďte do varu na strednom ohni. Z cesta vytvarujte 8 rovnako veľkých guľôčok, každá s hmotnosťou približne 50 gramov, pridajte ich do vody, znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni, kým guľôčky nezmäknú, približne 1 hodinu a 20 minút.
Pred podávaním preložte guľôčky dierkovanou lyžicou do hrnca s kuracím vývarom a varte 5 minút na miernom ohni. Polievku nalejte do misiek a podávajte.
Kurací vývar

Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte studenou vodou tak, aby bola kosť ponorená asi 5 cm. Priveďte do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 3 hodiny, pričom každých 15 minút stierajte penu. Preceďte vývar do veľkej misy a kosti vyhoďte.

Vývar nalejte do veľkého hrnca a varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Pridajte pečené jalapeño a varte na miernom ohni ďalších 10 minút, potom odstráňte papriku. Dochutte soľou, korením a posypte čerstvým kôprom.