Klasické Massaman kari

Hlasy: 4

Toto vyvážené, jemné, pikantné a mierne kyslasté kari má kontroverzný pôvod. Väčšina ľudí verí, že jeho korene siahajú do Thajska s nádychom moslimskej chuti a ingrediencií. Je to bohaté a komplexné kari, kde každá ingrediencia hrá odlišnú úlohu a žiadna chuť neprebíja ostatné. Nebojte sa tmavočerveného filmu koreninového oleja, ktorý sa vytvorí na povrchu – znamená to, že to robíte správne.

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Kuracie stehná dusené v kokosovom mlieku nenechajú ľahostajnými ani milovníkov pikantných jedál.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso v kari omáčke:

2 plechovky (každá po 400 g) kokosového mlieka
5 lyžíc tamarindového koncentrátu (viac podľa chuti)
1 PL rybacej omáčky (viac podľa chuti)
1 PL palmového cukru (viac podľa chuti)
1,4 kg nasekaných kuracích stehien s kožou
1/3 šálky pražených arašidov
2 bobkové listy
1 badián
400 g ošúpaných zemiakov, nakrájaných na kúsky asi 4 cm.
1 malá cibuľa, nakrájaná na kúsky asi 2,5 cm.
Varená jazmínová ryža na servírovanie

Kari pasta Massaman:

4 sušené čili papričky „de arbol“ (odstráňte stonky a semienka)
4 čili papričky guajillo (odstráňte stonky a semená)
1 čajová lyžička thajskej krevetovej pasty vo fóliovom balení
2 čajové lyžičky koriandrových semienok
1/2 čajovej lyžičky semienok rasce
5 strukov kardamónu, nadrobno nasekaných
2 celé klinčeky
2,5 cm škoricová tyčinka
3-4 nahrubo nasekané citrónovej trávy (spodná časť mladej stonky)
2 čajové lyžičky nahrubo nasekaného galangalu
4 strúčiky nadrobno nasekaného cesnaku
3 predumyté korene koriandra
1 šalotka, nadrobno nakrájaná (stredne veľká)
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, zemiak, drevené korenie, guajilské korenie, šalotka, cesnak, kokosové mlieko, rybia omáčka, koriander, rasca, kardamóm, klinček, škorica, citrónová tráva, muškátový oriešok, tamarínd, bobkový list, badián, jazmínová ryža, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Čili papričky árbol a guajillo opečte na stredne veľkej liatinovej alebo nepriľnavej panvici na strednom ohni, kým nie sú jemne sčernaté, približne 30 sekúnd z každej strany. Preložte ich do stredne veľkej misky, zalejte horúcou vodou a nechajte stáť približne 20 minút, kým nezmäknú. Sceďte.
Medzitým pridajte do panvice balíček krevetovej pasty a koriander, rascu, kardamóm, klinčeky a škoricu. Krevetovú pastu (v alobale) zohrievajte asi 1 minútu z každej strany a koreniny opekajte dozlatista a dovoňania, približne 2 minúty.

Vyberte balíček krevetovej pasty z nádoby a nahraďte ho korením. Keď pasta úplne vychladne, vyberte ju z fólie. Korenie pomelte na prášok v mlynčeku na korenie.

Zvýšte teplotu. Pridajte citrónovú trávu, galangal, cesnak, koreň koriandra a šalotku a varte, kým neztmavnú, asi 3 minúty. Preložte do kuchynského robota a rozmixujte na pyré. Pridajte sušené čili, pastu z osmažených kreviet, mleté korenie, muškátový oriešok a ¾ čajovej lyžičky soli. Mixujte do hladka.

Do veľkého hrnca alebo liatiny nalejte kari omáčku a 1/2 šálky kokosového mlieka a zalejte stredným ohňom. Počas varenia energicky miešajte od dna, kým sa olej neoddelí a omáčka sa nezačne lepiť na panvicu, čo trvá 6 až 8 minút.

Pridajte 3 polievkové lyžice tamarindu, polievkovú lyžicu rybacej omáčky a polievkovú lyžicu palmového cukru a za stáleho miešania varte niekoľko sekúnd. Pridajte kuracie stehná a zalejte kari omáčkou. Pridajte zvyšné kokosové mlieko, arašidy, bobkový list, badián, 1 čajovú lyžičku soli a 1 šálku vody.
Varte na miernom ohni, čiastočne prikryté, kým kuracie mäso nie je uvarené a tekutina sa mierne nezredukuje, približne 40 minút. Pridajte zemiaky a cibuľu a uistite sa, že zemiaky sú úplne ponorené.

Varte na miernom ohni, čiastočne prikryté, kým zemiaky nezmäknú, približne 20 minút. Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice tamarindu. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac tamarindu, rybacej omáčky, cukru a soli. Na povrchu sa môže vytvoriť jasne oranžová vrstva oleja. Časť tohto oleja môžete zozbierať, ale časť zvyčajne v omáčke zostane.

Podávajte s dusenou thajskou jazmínovou ryžou.

Recept Massamanské kari.